小龍蝦之武漢油燜大蝦

看到蝦降價了，沒忍住啊沒忍住！感謝zf，封城期間還可以買到小龍蝦，還是極品大蝦。開心到飛起！
       試過蝦球，蒸蝦，這次想犒勞下自己，做個武漢味的油燜大蝦吧！

用料  

小龍蝦之武漢油燜大蝦的做法  

1. 這次沒有拍清洗過程，就是上次的吧，清洗方法是一樣的。
   鹽水浸泡半小時，然後倒掉污水，再用流動的水攪拌，直至水從渾濁變清

2. 水已經變乾淨。

3. 拿住蝦，用刷子刷洗身體。然後用廚房剪刀，沿着圖中劃線處將蝦頭前部分剪掉。蝦頭這裏有明顯的痕跡，照着剪即可。
   剪掉後蝦子還是活的，所以注意不要被夾到。將所有蝦處理完畢。

4. 鍋中放足夠的油，燒至滾燙滾燙。油的量以基本能蓋住蝦為準。
   油燒至滾燙時，將蝦倒入鍋中炸約1分鐘，然後撈起備用。倒入的時候油鍋一片沸騰，注意不要被濺出的油滴燙到。

5. 油鍋中過一道，是讓蝦肉在瞬間收縮，吃起來口感q彈，不會散掉。這個過程最好不要省。

6. 將多餘油盛出，只留部分油，油大概2-3大勺，這個菜很吃油，所以燜的過程中油會多一點。油熱以後，倒入豆瓣醬，生薑，大蒜爆香，再倒入油燜大蝦調料翻炒。
   
   因為最近買到了小米辣，我還加了小米辣，如果沒有不加也可以。

7. 倒入蝦，加足夠的料酒（或啤酒），生抽，最好不加水，料酒基本漫過蝦。

8. 鍋中翻炒片刻。

9. 加入檸檬片，最近做蝦特別喜歡放檸檬，既可以去腥，還非常爽口。蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，至鍋裏的水燒得比較幹。

10. 開蓋，加鹽炒勻，起鍋，倒入盤中，撒上葱花。

11. 味道不錯，不過剛出鍋的時候，還不夠辣，如果能稍微放一下再吃，應該會更入味。

12. 後期吃鉗子的時候，感覺鉗子就很入味了。

小貼士

1.下鍋前最好剪掉蝦頭前部分，也能保留蝦黃，這樣烹製的時候也更入味，但是不想剪也行。
2.油燜大蝦需要的香料較多，最好買現成的調料，也比較方便。
3.如果有可能，儘量加新鮮檸檬片提鮮，沒有也不要緊。