辣炒小龍蝦尾（不用火鍋底料）

不用火鍋底料也可以炒出很好吃的小龍蝦尾，今天做了一次，味道很贊，推薦給大家~我這個差不多是一斤二兩的量，忘記拍步驟圖，下回補上。

用料  

辣炒小龍蝦尾（不用火鍋底料）的做法  

1. 冷凍小龍蝦尾，化凍後洗乾淨，去除蝦線，冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯一會。（有條件的可以買新鮮蝦尾）

2. 起鍋燒油，油熱下入焯好水的小龍蝦尾，把水分炒幹，盛出備用。（有條件可以過油炸一下，我懶得弄。）

3. 鍋中再加底油，開中火燒熱後放葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒，炒香後放一勺郫縣豆瓣，半勺黃豆醬，炒出紅油，放小龍蝦。
   然後加入1/3罐啤酒，一小碗水平沒過食材，加入適量生抽、蠔油、糖，蓋蓋燜煮幾分鐘。此時可以嘗一下鹹淡，不夠再加點鹽。
   開大火收汁，汁收幹後沿鍋邊烹入一小勺白醋，翻炒讓白醋蒸發，最後下香菜段翻炒至斷生即可出鍋。

小貼士

1.冷凍小龍蝦尾煮的時間一定要夠，吃起來稍微放心點，有條件買新鮮的吧。
2.啤酒不要放一整罐，可能會苦，而且酒味太大也不太好吃。
3.辣椒段根據自己的口味調整，我只放了2個就已經很辣了，不能吃辣用水泡一下，會減少一點辣味，或者不切段，整着放。
4.白醋和糖不要多，提鮮用，香菜不吃可以不放。