火鍋底料小龍蝦

夏天龍蝦季節 自己處理龍蝦雖然比較累，但是真的處理好了很乾淨，吃着放心
第一次寫，所以過程很多都沒拍，大家不清楚可以問，我看到回答  我也是自己摸索着做的，你們也可以憑感覺，哈哈哈

用料  

火鍋底料小龍蝦的做法  

1. 洗在水裏刷洗幾遍 洗到水清為止

2. 蝦洗到這個程度差不多

3. 處理蝦，去蝦頭蝦腮 蝦頭不要 留着蝦頭 蝦頭裏有黃 全部處理完畢以後在快速拔掉蝦線  這樣能最大程度保證蝦肉不散

4. 剛剛留下來的蝦頭不要扔，可以把蝦黃弄出來放碗裏備用

5. 鍋裏放油 炸蝦 炸的熟透變色撈出，我鍋比較小就分了3次炸的 這步很關鍵，不然吃了以後喉嚨一股泥味，很難受的 可以少倒點油分幾次炸，這樣也不會太耗費油 蝦炸好撈出來備用

6. 鍋裏剛剛炸蝦剩下的油（我剩的不多，多的話要打出來一些）下入切好的洋葱切薑片小米辣蒜片葱白爆香炒到微變色 放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蝦黃，倒水一碗 放入一小塊牛油火鍋底料 燒到融化，加入一瓶啤酒 加入八角桂皮香葉這些 把剛剛炸好的蝦倒進去 土豆切片倒進去一起煮 冰箱剛剛好有雞爪我就放了幾個（你們可以不放）加15克生抽10克蠔油   ，一小勺王守義十三香 （我家沒有就加了白胡椒粉）一點點白糖提味 湯汁要超過小龍蝦，如果沒超過可以加適當水煮20-30分鐘 出鍋前5分鐘下入黃瓜，嘗一下味道，不夠可以放點鹽

7. 我清蒸了一些，沒什麼技術，就是洗乾淨，水裏放點料酒和葱姜，薑片墊在蝦下面一些，直接開水蒸10分鐘

小貼士

一定要把蝦過油炸一下，這個很關鍵  蝦線在最後處理蝦其他地方都清洗乾淨了在下鍋炸之前快速抽蝦線