非火鍋底料的麻辣小龍蝦（自煉底油）

用火鍋底料味道足，工序少，但是做給老婆吃總感覺火鍋料添加劑太多，不健康，所以虛心請教了幾位師傅，試驗了這一道小龍蝦。

用料  

非火鍋底料的麻辣小龍蝦（自煉底油）的做法  

1. 老婆不吃蝦黃，所以洗刷乾淨後，沿着頭殼明顯的斜線一刀去頭，衝一下水蝦黃自動流出，剪去四對腳，留下鉗子，在頭殼開口處沿着背部剪開一條縫，方便吃的時候剝殼。

2. 小龍蝦界分去泥腸黨和留腸黨，我偏向後者，去泥腸後蝦肉總感覺沒那麼Q彈。具體怎麼洗就不説了，反正吃蝦5分鐘，洗蝦兩小時（捂臉）

3. 這裏可以清晰看到看到剪刀開背的線，油炸後剝殼很順手就是了。洗好一隻一隻抓起來甩一下多餘水份，一定要晾一會，免得油炸時飆油。

4. 晾蝦的過程趁機切配菜。青椒紅椒和大根蒜滾刀切，幹辣椒剪小段，八角掰碎，草果切成兩邊，葱香菜洗乾淨甩幹水切小段，啤酒打開蓋子，偷喝一口。

5. 起油鍋，調和油燒熱一些，妹紙做的話怕飆油可以左手拿鍋蓋，右手倒蝦，鍋蓋護臉的明白？

6. 管道煤氣的爐灶，火力不是太大。我炸三分鐘這樣子，蝦殼酥脆了就可以啦。

7. 蝦撈起，濾乾淨油再回鍋燒開，材料表中的青椒，大根蒜，葱，香菜，八角，花椒把一半份量投進去煉底油。

8. 殘渣撈出，留下一飯碗的底油，薑片蒜頭丟進去爆香，轉小火，丟幹辣椒和花椒進去，火太大幹辣椒會黑。放入兩勺豆瓣醬，轉大火炒出紅油，放進炸好的小龍蝦翻炒均勻，倒進啤酒燒開蓋上蓋子，悶煮8 分鐘。開蓋收幹一些汁水，把剩下的配菜和調味料、各種粉等逐一放下去翻炒，淋上花椒油收尾起鍋。

9. 喜歡吃配菜可以多放點洋葱青瓜，伴着小龍蝦的湯汁很美味。

10. 沒有用火鍋底料，冷了不擔心凝結，香料可以自己看着放，怕上火就少一點。

小貼士

炸蝦飆油兩個原因，一是蝦身水份沒甩幹晾乾，二是油温不夠。另外放啤酒比放水的湯汁會更香濃，喜歡湯汁多點的就不收那麼幹。