錫紙花甲/錫紙蟶子【曼食慢語】

夏天眼看着一去不回了，而我還是對路邊宵夜念念不忘。今天來自己做一個錫紙花甲（還有蟶子），這麼簡單還這麼好吃的東西，就用很省時間的#曼食快語# 播啦！對了，你家那邊“蛤蜊”怎麼讀？是gé lí？gá la？還是gě lì？

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用料  

錫紙花甲/錫紙蟶子【曼食慢語】的做法  

1. 【錫紙花甲-炒鍋版】準備花甲500g，金針菇80g，粉絲50g，絲瓜 100g，洋葱1/4個，生抽 2大勺，香油1大勺，甜麪醬1大勺，剁椒1大勺，老抽幾滴，白胡椒1小撮，姜1小塊，蒜3瓣，香菜適量

2. 花甲倒入加了鹽的冷水中，再滴幾滴香油，靜置1小時後，洗淨瀝乾
   
   （友情提示：鹽水最好調到接近海水的鹹度，如果不知道海水有多鹹，下次去海邊的時候可以嘗一口）

3. 粉絲冷水泡軟，洋葱切絲，絲瓜去皮切長條，金針菇掰開，姜切絲

4. 蒜頭壓成蒜蓉，倒入甜麪醬、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和薑絲，混合均勻

5. 撕一大張錫紙，對摺後放入鐵鍋，鋪成一個碗的形狀

6. 錫紙上依次鋪上洋葱絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和花甲

7. 將調好的醬料均勻地撒上去，再倒上淺淺一層水

8. 將錫紙再次對摺，把花甲完全包住，錫紙邊緣仔細封起來

9. 蓋上蓋子，中火加熱7-8分鐘，關火，再燜1-2分鐘

10. 出鍋，撒上葱花、香菜，開吃

11. 【錫紙蟶子-烤箱版】烤箱先預熱200℃

12. 把錫紙鋪在大碗裏，依次鋪上洋葱絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和吐過沙的乾淨蟶子

13. 蒜蓉、麻辣火鍋底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和薑絲混合均勻，均勻撒在蟶子上

14. 錫紙封上口，完全包住蟶子，放入烤箱200℃烤20-25分鐘

15. 撒上葱花、香菜，開吃

16. （歡迎關注微信公眾號“曼食慢語”，超多美食乾貨，更有不定期福利放送哦~）

小貼士

1. 因為鍋子會幹燒，所以不要用不粘鍋做這道錫紙花甲，尤其是在我店裏買的高顏值不粘鍋拉歌蒂尼；推薦就是用中式炒鍋，好用的炒鍋我店裏也有，淘口令在這裏，複製到淘寶打開哦： ￥9I410UfCz6A￥
2. 絲瓜、金針菇這些配菜都是可以隨便換的，換成別的娃娃菜、冬瓜、秋葵什麼的都很合適；
3. 同樣的做法可以拿來做任何一種蛤蜊。
4. 炒鍋加熱的時候水分會蒸發掉一部分，而烤箱烤的時候水分會保留得比較好，所以烤箱版本可以不加水在錫紙裏
5. 另外配菜比例要合適，不要喪心病狂地加菜，味道會淡。