紅燒白鰱

老爸快80歲了，沒有牙了，喜歡吃魚，魚肉好咬。於是琢磨琢磨家鄉燒魚的方法，自創了這道菜。

用料  

紅燒白鰱的做法  

1. 先去超市買條大白鰱魚，晚上去太晚了，人家不給殺，一般4-6斤，到家再慢慢殺，去魚鱗，內臟。我的觀念，莊稼佬不識貨，專撿大的挑。主要是刺少，肥，便宜(5塊左右，6斤魚相當於1斤肉)，懶😀(一次購買，可以吃好幾頓)。

2. 先長度方向切成塊，再從中間大骨頭兩邊切2刀分成3塊。放生薑，料酒，鹽醃製半小時左右，鹽要一層一層的放，少量撒一薄層即可。白鰱肉鬆，需要醃製，要不肉不緊緻。

3. 魚頭分開，只用鹽醃製。要弄魚頭豆腐湯的可以另做，我覺得湯有點腥再加上老爸不喜歡喝湯，所以紅燒。

4. 盤子放麪粉，把魚塊2個大面裹上面粉，魚身上的水要瀝一下，要不然粘的麪粉多，最後燒出來太粘稠。還是一個道理，白鰱肉鬆，直接煎易老，易碎，裹上面粉起到保護作用。

5. 稍微少放點油，小火煎，煎至2面金黃裝盤子。注意魚油和魚泡泡不要忘記煎了，老婆喜歡吃魚泡泡。6斤的魚不算魚頭要煎3鍋左右。

6. 第4鍋，煎魚頭，比較困難，形狀太不規則。

7. 煎好的狀態，這盤火有點小，賣相不好看。

8. 此處少張圖。
   
   魚頭煎好，不盛出，再放花椒，生薑，乾紅辣椒，在有油的地方煎一下。直接把剛才煎好的魚肉往鍋里加，不算魚頭，魚肉湊大概1/3量。
   開大火，加生抽，老抽，快粘鍋的時候鍋邊倒料酒，昇華一下。然後加自來水基本沒過魚肉，白糖，醋。略微推一推魚肉，魚頭放鍋底，不要太翻動。
   最後關鍵的一步，加入家鄉特產五香葉，個人認為這個是關鍵中的關鍵，可能是遠走他鄉了，對這種味道相當懷念。確實是昇華了魚肉，給它增加了一種味道。沒有就無視吧。
   蓋鍋蓋，大火煮5-10分鐘，放入青辣椒，略微推一推魚肉，防止粘鍋。嘗鹹淡，視口味放鹽。

9. 煮呀煮，煮呀煮……
   最後鍋蓋打開，輕推魚肉，防粘鍋，湯差不多，出鍋裝盤。

10. 成品，準備吃飯。口水……

小貼士

精華全在上面了，歡迎照着做做，試試看。