酸菜巴沙（龍利）魚

跟親愛的老嬸學做的酸菜魚😘。

北京之行，親人們個個兒秀得一手好廚藝，真真兒吃美了吃爽了吃服了。最驚豔印象也最深刻的要數老嬸那鍋熱騰騰香滋滋的酸菜魚了！從來沒吃過那麼清爽入味的酸菜魚，可以痛痛快快地吃肉喝湯，不用吐刺，也毫不油膩。超市裏的巴沙魚沒法用，化凍後魚肉都糟了，終於網購到了越南的優質巴沙魚，大膽試做了一下。幾個重點細節，還多虧了老嬸遠程賜教。嬸兒説得太對了：“那個味兒你記得吧？”有了材料和基本做法，就靠我們的嘴巴對美食的記憶來幫助甄別還原確認口味啦！！！

魚肉又嫩又滑，還不用吐刺。魚湯酸鹹香麻，又酸爽又開胃。吃不完的可以下點面煮進去，妥妥地一碗酸菜魚湯麪😃😃😃！！！

材料：巴沙魚2片（3～4人量，）、酸菜、酸蘿蔔、藤椒、葱段、蒜片、泡姜、鹽、雞精、白胡椒、料酒、玉米澱粉、食用油（醃魚肉炒藤椒用）、豬油（炒酸菜酸蘿蔔用）、香油、麻油。能吃辣的還可以加泡椒。

用料  

酸菜巴沙（龍利）魚的做法  

1. 魚肉片成片兒，放料酒、鹽、白胡椒抓勻，稍微鹹點兒，回頭汆水還得散失點鹽味。抓出黏兒來，加入玉米澱粉和一點食用油。醃製半天左右。

2. 酸菜片成片兒，泡涼水待用，用時瀝乾攥水。酸蘿蔔片也適當水泡，去去鹽，但不要太淡，不然沒滋味了。葱切斜段，蒜切片，泡姜切大片，不用太薄，不吃它，主要是借味兒。

3. 如果有豬油，最好用豬油，不管哪裏的酸菜，都要用豬油炒一下，才能激發香氣。油熱下葱蒜泡姜，炒出香味，能吃辣的這時候一定不要忘了加點紅色的圓泡椒，且大段就行。然後下泡菜蘿蔔慢慢煸炒，把其中的水分儘量炒乾點，也炒出香味。

4. 加入開水，喜歡喝酸菜魚湯的可以多加水。水開後，轉中小火慢慢煮燉，讓酸菜味充分進入湯水裏。

5. 煮湯的空，另起一鍋開水，中小火，水開始冒很多小水泡時，一片一片放入醃製好的魚片，魚片下水後會先沉入水底，待魚肉泛白一上浮就可以撈出來，不要煮久了。

6. 汆水的魚肉可以用冷水過一下，魚肉會更緊緻有彈性。

7. 把汆過水的魚片倒入之前的酸菜鍋裏，不用使勁兒翻攪，這時可以適當調味，淡了加鹽，鹹了添水，不夠酸的話可以加點兒白醋，加點兒雞精，小火繼續煮着。

8. 另起一口炒鍋，適量油，油熱加入藤椒煸炒，炒出麻香味。

9. 關火，出鍋前還可以淋點香麻油，如果藤椒的麻味足夠，可以只淋香油。

10. 7、沒加魚肉的酸菜湯最好能倒進一個寬口大砂鍋裏在火上煮着，這樣關火後可以直接砂鍋上桌，菜不易冷，也方便也好看，我家沒有合適的大砂鍋，直接卡卡莫爾的大炒鍋就上桌啦！！！

小貼士

魚肉又嫩又滑，還不用吐刺。魚湯酸鹹香麻，又酸爽又開胃。吃不完的可以下點面煮進去，妥妥地一碗酸菜魚湯麪😃😃😃！！！