清蒸魚/清蒸鯿魚（各類魚通用）

快手簡單，原汁營養。

這個菜的重點和難點：熟並且嫩，鮮並且不腥。

適合寶寶食用，適合減肥期食用。

用料  

清蒸魚/清蒸鯿魚（各類魚通用）的做法  

1. 準備食材：
   
   1：洗乾淨魚，魚肚子裏的黑膜請去掉，腥苦。不用擦乾。魚身上劃幾道。
   
   2：葱洗淨，不用切。
   
   3：姜分成三份。四個厚片／姜碎／姜條

2. 一碗温水，放入姜碎，加入適量料酒，混合攪勻。倒入放魚的盤子，醃製10-15分鐘。為了去腥。
   
   醃製完成後，倒掉水，不用洗。

3. 盤子裏放四片姜，兩兩疊放，目的是把魚的身子墊高，這樣蒸汽循環，更好的進入魚的底部，也可以防止魚湯浸泡魚變腥。
   葱放在姜上，造型隨意。
   然後放上魚。
   最後魚身上放幾根姜條。

4. 蒸鍋水燒開。
   大火8-10分鐘，魚很大的話，適當延長時間。關火，不開鍋，繼續放5-8分鐘，利用餘温迴流。
   開鍋，倒掉出來的湯汁，目的去腥。或者直接把魚移到另一個盤子裏，注意下手輕重，我一般是這樣做。
   這時候魚就算好了，下面調味。

5. 熱鍋，放油。放入花椒和薑絲，翻炒一下出味。
   倒入生抽（或是蒸魚豉油），加入一大勺水，放鹽（蒸魚豉油夠鹹，可以不用放鹽了）。燒熱。
   將熱的湯汁淋在魚上。
   
   好了，可以吃了。很嫩，並且不腥。