清蒸鱸魚（各種魚都適用）

非常好吃的蒸魚，這個方子蒸過各種魚鱸魚鱖魚武昌魚小黃魚都非常不錯，魚很嫩也很入味。

用料  

清蒸鱸魚（各種魚都適用）的做法  

1. 魚裏外沖洗乾淨，魚兩面劃口子，裝盤加上適量料酒適量鹽一勺香醋，一點葱姜抹均勻按摩一下醃製一下，1-2小時足夠，有時候下午吃我中午就會醃上，來不及就醃半小時-1小時也可以。

2. 準備配料，葱薑蒜小米椒切段備用，我一般會加上一個小米椒味道更佳，今天長痘沒有加，一般建議不太能吃辣加一個小米椒足夠，喜歡辣切2-3個小米椒。

3. 小半碗開水加上半勺澱粉半勺白糖攪拌均勻，再加4-5勺蒸魚鼓油，一勺麻油一勺生抽一勺蠔油半勺老抽調色，全部倒入碗中攪拌均勻備用。

4. 鍋中加水隔水蒸，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘，我這條魚八兩左右大火蒸八分鐘足夠，如果魚大可能時間更久，一般時間差不多可以用筷子試一下，差不多就可以關火了。

5. 八分鐘關火，魚肉很嫩。盤中的水倒掉全部倒了，姜葱也可以夾走丟了。

6. 鍋中加適量油加熱，加入步驟二的切好的佐料倒入炒香。

7. 步驟三的調料倒入鍋中燒熱關火。

8. 步驟七炒出的熱湯汁全部淋到魚上面就OK了。味道鮮美可口，非常開胃。

小貼士

蒸魚時間很關鍵，看魚大小把握，我一般蒸五六分鐘要開蓋用筷子戳一戳看一看蒸到什麼程度了，我這條鱸魚七八兩的蒸八分鐘足夠，很嫩不輸蟹肉。
蒸魚同時可以另一個鍋燒熱弄配料，姜葱蒜小米椒炸出香味再倒入生抽等別的湯汁燒熱關火，等魚蒸好再弄也行，蒸魚的水倒掉別留着沒意義，因為最後要另外淋湯汁，醃魚的時候用鹽料酒簡單去腥就行。
最後燒的湯汁可以不用那麼多配料，可以簡化成蒜燒熱加五勺蒸魚鼓油半勺糖燒熱淋上去也很好吃，不怕麻煩可以按我的味道更豐富點。