清蒸魚最能保持魚的原汁原味，有幾個小步驟可以讓魚非常好吃！不管什麼魚都適用。
用料
| 珍珠斑 | 1條 |
| 紅椒 | 1個 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 麻油 | 半勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒸魚豉油 | 2勺 |
清蒸珍珠斑魚/清蒸鱸魚/清蒸桂花魚/清蒸各種魚的做法
用温開水燙一下魚的兩面，去滑膩，方便後期處理。
用刀在兩面切出兩三道斜紋。
可以用薄鹽+料酒醃製一下魚。將姜切絲，葱切段，另外的葱切絲，辣椒去籽切絲，備用。
用冷水沖掉醃製在魚表面的鹽和料酒，用薑絲塞進斜紋和魚頭魚腹裏，鋪上一點葱。
鍋裏燒開水，放入魚，我習慣用蒸魚鍋快5分鐘+慢5分鐘，根據魚的大小適當增減時間，直到筷子能戳過魚身就表示好了。蒸魚的同時處理配料，用少許油將辣椒絲、薑絲和葱絲翻炒爆香，盛起備用。
魚快熟的時候，用鍋把蒸魚豉油（也可加一勺味事達之類的）燒開，喜歡吃甜口的可以加¼到半勺白糖一起燒開，備用。
盛起來後燒一小勺熱油，可以是食用油或者食用油+麻油。魚熟了，將湯汁倒掉，姜和葱挑掉。
蓋上翻炒好的各種絲，熱油淋在魚身上，“滋啦”一下是靈魂，把醬油倒上去，起鍋，完美！
