香辣炒雞脖

用料  

香辣炒雞脖的做法  

1. 首先把買來的雞脖清理乾淨，上面的雞油，雞喉管啊，一些線狀物都用剪刀清理乾淨。然後切成小段。

2. 然後鍋裏放清水微熱的時候放入雞脖子，焯水，去血沫，直到水開後兩分鐘左右，血沫不在增多。撈出雞脖，用温水清洗乾淨備用。

3. 這個時候起鍋燒油，可不是直接炒的，現在要把雞脖調個醬汁醬一下，鍋裏放入底油，小火，放葱，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，小火炸出香味，然後放入白糖，炒個糖色，這個時候一定小火慢熬，如果沒油經驗可以不炒糖色，直接放水感覺可以沒過雞脖就可以了，然後加老抽，一品鮮醬油，生抽，放入雞脖子，水開之後，加入料酒去腥，加鹽，如果沒炒糖色的，現在可以放糖了，煮到雞脖上色，湯汁收幹就好了。

4. 取出醬好的雞脖，放盤裏涼一下，想要雞脖口感好，是要微微晾涼一下的，這樣顏色和口感更好，晾過幾分鐘的雞脖不會有太多水份，吃的時候不會感覺肉很軟，很散。

5. 這一步就是最重要的一部了，起鍋燒油，小火，放入老乾媽醬兩勺，蒜蓉辣醬兩勺，如果想吃辣一點的可以放郫縣豆瓣醬，把醬炒香放入醬好的雞脖，不斷翻炒，這時候雞脖顏色紅亮，加入孜然芝麻，喜歡吃辣的也可以加入一點辣椒粉，然後出鍋。

小貼士

切記雞脖要清理乾淨，熬糖的時候一定小火，醬好的雞脖要晾一下。