蒜香雞脖

雞脖雖然肉不多，但是喜歡吃的人還真不少。因為這部分是“活肉”（活動的肉），一縷縷的肉質緊實，啃起來比直接吃大塊肉更有口感。雞脖通常的方法就是燉，或者紅燒，或者烤着吃。

我今天要説的這種做法，不同於以上幾種，是我根據以前吃過的一種很受歡迎的“街頭小吃”改良而來的。 按我的方法做好的雞脖，外層幹香微辣，內裏細嫩入味，不管是下酒還是直接吃，都非常好吃，一個人吃掉一盤沒有壓力。而且做法也不難，下面一起來看看。

用料  

蒜香雞脖的做法  

1. 將買到的雞脖用清水沖洗乾淨，再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物，用叉子扎一些小孔，然後剁成兩個指節長的段。

2. 將處理好的雞脖裝入大碗中，加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻，醃製一會兒。再倒入澱粉抓勻備用。

3. 將植物油倒入小鍋中，燒熱到四五成熱，約120-150度左右。
   
   將雞脖一個個放入油中，雞脖會很快浮起，説明油温合適，如果沉底不動，説明油温太低。將表面炸成金黃色後，調低油温到100度左右，把雞脖“養炸”到熟透，盛出備用。

4. 炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油，燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
   
   將半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉，將醃雞脖剩的醃料也混入其中。

5. 倒入雞脖，快速翻勻。再倒入水澱粉，快速掛勻勾芡，出鍋即可。

6. 成品圖

7. 成品圖

小貼士

1. 因為殺雞都要放血，所以雞脖裏存的淤血不多，用水沖洗就可以了。但是雞脖表面的雜物一定要去除乾淨，否則不但影響味道，也對人體有害。
2. 因為雞脖本身肉不厚，又用叉子紮了孔，所以很容易醃透入味。加澱粉能讓表皮更酥香，而且能讓肉質更嫩。只用澱粉而不是調麪糊，做好的雞脖表面更幹香。
3.測量油温的小竅門：將木筷子的頭插入油中，不要接觸鍋底，隨着油温逐漸升高，筷子頭會逐漸冒出小泡，等這些小泡均勻密集出現，這時油温就差不多。
4. 雞脖肉不厚，很容易熟，但是為了確保完全熟透，連骨縫裏也沒有血絲，而外皮不焦，一定要稍微調低油温。如果不能判斷是否熟透，可以撈一個掰開看看。
5. 蒜末不要在醃雞脖的時候放，不然炸的時候很容易糊。水澱粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡後的雞脖味道更濃郁，而且光澤誘人。