油燜小龍蝦·超入味“吮指”小龍蝦

又到了可以放開吃小龍蝦的季節，其實這個

菜譜去年寫了開頭就因我的懶本性硬生讓它塵封

在草稿箱裏將近一年

        除了清洗去蝦頭、蝦尾步驟繁瑣，真正的

烹飪過程一點也不難，所以可以的話最好讓賣小

龍蝦的老闆幫你處理頭尾，回來用刷子刷乾淨就

可以

別問我為什麼配方量這麼大，就這個量我跟我老

公兩個人都不夠吃，一點也不誇張，忒好吃了，

當然你們也可以減量


（配方里寫可忽略實在沒有就忽略，能買到儘量買到，有它們會更香）

用料  

油燜小龍蝦·超入味“吮指”小龍蝦的做法  

1. 先用清水清洗兩三遍，最後在水裏加點麪粉或澱粉繼續清洗，用鏟子攪拌攪拌1～2分鐘（此步驟也可以省略）

2. 用刷子正反面刷洗乾淨，剪掉頭部三分之一處，
   
   蝦黃要保留好，扯掉蝦尾蝦線，蝦尾有五瓣撤掉
   
   中間那一瓣，扯的時候會自然帶出蝦線
   
   （如果頭尾賣家已經幫你處理好了，那你清洗時候捂住蝦頭別讓蝦黃跑回來，然後正反面刷乾淨，蝦頭部分水開小一點，對着輕輕沖洗即可，有的人説蝦黃不能吃，有的説可以吃，能不能吃我不知道，我只知道真好吃啊，哈哈哈，不想吃的也可以去掉）

3. 最後背部來用剪刀來上一刀，目的是為了讓它更
   
   入味，吃的時候也方便剝開（所有步驟弄好放一旁瀝乾水分）

4. 瀝乾水分的過程我們先把配量都洗淨切好備用

5. 鍋燒熱倒油燒至油温180度左右，轉小火倒入小
   
   龍蝦後再轉大火（倒入時大火怕倒進去油會濺的
   
   厲害）大約炸30秒到1分鐘左右撈起備用，具體
   
   看每次下鍋的量（量多可以分幾次炸，這樣不用倒特別多的油，炸制過程中小心濺起來的油）

6. 熱鍋轉小火下肥肉爆油，油爆出來後把肥肉撈出（這一部嫌麻煩可以省略，但是有豬油真的會香很多）

7. 除了豬油外，再另外加適量花生油或玉米油啥的都可以，也可以直接倒一點剛剛炸蝦剩下的油，後將🧄、生薑、香葉、桂皮、砂仁、山柰、幹辣椒等材料倒入鍋中煸香

8. 放入豆瓣醬煸香，再放入切好的青蒜白煸香

9. 放入適量冰糖炒至融化

10. 倒入炸好的小龍蝦翻炒1分鐘左右

11. 加入適量十三香粉，雞精，蠔油，鹽，二鍋頭或料酒，生抽繼續翻炒

12. 倒入500毫升啤酒兩瓶，放入剩下的青蒜葉大火燒開

13. 燒開後加蓋轉中小火燜25到30分鐘左右（中間開蓋翻炒幾次，目的為了讓每個小龍蝦都能完全浸泡湯汁中）

14. 開蓋中大火加入少許白糖、醋，翻炒收汁

15. 出鍋裝盤，太美味了吧（我把青蒜都挑出來了，這樣有沒有更好看呢😚）

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