家常版葱燒海蔘

用料  

家常版葱燒海蔘的做法  

1. 海蔘泡發後對半剖開，切粗絲。

2. 大葱葱白切絲，葱葉切大段，生薑切片，香料備用。

3. 2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、2勺料酒和糖、鹽、雞精各1小勺、半小勺白胡椒粉調勻備用，2勺澱粉加入適量水備用。

4. 熱鍋放入5勺食用油和1勺豬油，有條件可以再加一勺雞油。

5. 放入葱葉段和薑片，小火炸至邊緣微焦後下香料，繼續小火炸至葱葉全部焦黃。

6. 撈出葱段薑片和香料，不丟備用。下葱白絲，小火煎至邊緣微焦撈出備用。剩餘葱油留在鍋內備用。

7. 另起小鍋加入適量開水，放入步驟6的葱段薑片和香料熬煮5分鐘，撈出各種料頭。

8. 加入2勺料酒後，放入海蔘，水開後繼續汆燙2分鐘後撈出。

9. 點火，葱油炒鍋內加入1碗高湯，雞高湯或者骨頭湯均可，放入海蔘及步驟3調料，小火煮5分鐘。

10. 加入煎好的葱白繼續煮1分鐘後，加入澱粉水勾薄芡出鍋。

11. 出鍋裝盤即可。

小貼士

調料中的1勺就是普通中式瓷湯勺，小勺就是普通調料小勺。
個人口味各異，可以適當調整。