麻辣香鍋雞

本來想要做冷吃兔的，結果因為疫情跑了菜市場和超市都沒有買到現殺的兔子，臨時決定做麻辣香鍋雞！由於沒有準備，用料僅將就家裏有的材料做的，沒想到很好吃😋，在這裏記錄下菜單並分享給大家，有喜歡的朋友可以試試。由於昨天時間比較趕沒來得及拍照，只有下次做的時候補圖啦！

用料  

麻辣香鍋雞的做法  

1. 半隻雞清水多洗幾次後剁成1-2cm大小肉丁（剁小些易入味），然後加入1小勺老抽增加雞肉底色，加1勺生抽調鹹鮮味，再加入料酒1勺、紅薯澱粉10g醃製10-20分鐘

2. 姜切小片，蒜切粗粒，幹辣椒剪小段，蒜苗及小葱頭切小段，香菜切大段

3. 藕、土豆切片，有機花菜分成小朵
   燒一鍋水，加少許鹽，將蔬菜焯水3分鐘。
   水中可以加少許白醋防止蔬菜變色

4. 鍋中加入適量食用油，油温燒至六層熱時加入醃好的雞肉翻炒，過程中加入1小勺蠔油繼續翻炒至雞肉金黃，然後加入姜、蒜、幹辣椒、花椒翻炒至香味溢出時出鍋備用

5. 加入適量食用油，油温6層熱時加入10-20g火鍋料，炒出香味後加入焯水過的蔬菜，翻炒至水份幹。然後加入剛剛炒過的雞肉，翻炒1-2分鐘後加入蒜苗及小葱頭，適當翻炒幾下後出鍋，面上撒上香菜就完成啦。過程中可以適當加入料酒、生抽調味，注意切記不能加水，不然香鍋就不香了！！！另外加入蒜苗和小葱頭後不要炒久了，不然蒜苗炒死了不好看哦！