豌豆尖大蝦

蝦子一年四季都能吃到，但是到了夏季蝦肉會格外肥美。今天要做的這道“豌豆尖大蝦”對我來説它是維繫家庭情感的一道菜，因為我女兒非常愛吃。蝦的鮮美和時蔬結合，就會碰撞出對的味道。

用料  

豌豆尖大蝦的做法  

1. 處理蝦
   將蝦開背去蝦線後用廚紙擦乾水分。

2. 醃蝦
   將吸乾水分的蝦放入碗中，加入蛋白。

3. 攪拌
   將蛋白和蝦充分攪拌均勻。

4. 調味
   加入適量鹽和青酒。

5. 調味
   加入適量胡椒和太白粉，將其攪拌均勻。

6. 熬蝦油
   將蝦殼加入油鍋中熬製蝦油。

7. 過濾
   將蝦殼煎紅出香味後放入濾網中將蝦油濾出。

8. 煸姜
   將薑片放入鍋中，加入適量蝦油。

9. 煸炒豌豆尖
   將豌豆尖放入鍋中煸炒，可根據個人喜好更換時令蔬菜。

10. 加水調味
    加入適量水和鹽。

11. 盛盤
    將豌豆尖倒入盤中。

12. 炸蝦
    將醃製過的蝦放入油鍋中炸。

13. 過濾
    蝦仁過油變捲曲後出鍋濾油。

14. 盛盤
    將蝦擺放在豌豆尖上。

15. 調味
    淋上適量蝦油即可享用這道美食了！

小貼士

濃郁的蝦湯讓豌豆尖變得更加鮮香，水分也相當飽滿。快速過油的蝦仁吃起來非常脆爽Q彈。我開始慢慢體會到做菜不是完成任務，而是隨着季節，用逛街的心態去尋找這個季節裏最新鮮的食材。用這樣的食材烹飪出的料理才是當下最美味的食物！

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