過春社做了苗鄉臘肉社飯，我最愛社飯鍋巴
哥嫂給我寄了些最鮮嫩的野蒿菜、野葱，其實上上個視頻的青團，不是我老家的傳統，立春後不久，苗族是過“春社”，做的是“社飯”。材料類似，形式很不一樣，我們是用野蒿菜、野葱、臘肉跟糯米或者大米蒸着吃（我喜歡糯米，用的糯米），都是用春天剛出土的野菜製作而成，所以稱之為一碗春一點兒也不誇張。
現在，湘西一帶城鎮街頭，一年四季都能吃到的“社飯鍋巴”也是以這個為基礎製作而成
菜譜看上去步驟很多，實則比較詳細。
社飯，各地的做法均有不同，這是我家的做法。僅供參考。
用料
| 糯米 | 500克 |
| 臘肉 | 250克 |
| 蒿菜 | 200克 |
| 野葱 | 100克 |
| 姜 油 鹽 十三香 味精等 | 適量 |
【視頻菜譜】過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法
糯米清洗兩遍用水浸泡2-3小時
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第2張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第2張")
野葱浸泡 去掉根鬚
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第3張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第3張")
蒿菜撿掉不新鮮的葉子 洗淨灰塵
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第4張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第4張")
這個是蒿菜 跟艾草非常像 實在買不到 也可以替代啦
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第5張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第5張")
水裏面加鹽 把蒿菜焯水
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第6張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第6張")
揉出苦汁 擠幹水份
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第7張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第7張")
臘肉加薑片 水開後 再煮20分鐘去掉表層煙燻味 也方便清洗
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第8張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第8張")
姜切絲
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第9張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第9張")
野葱切短節
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第10張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第10張")
蒿菜切碎
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第11張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第11張")
臘肉切成小丁
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第12張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第12張")
鍋熱下油 放臘肉翻炒
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第13張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第13張")
加薑絲翻炒
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第14張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第14張")
臘肉的肥肉略微透明 即可加入蒿菜一起炒幹水份
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第15張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第15張")
加點十三香
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第16張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第16張")
加野葱
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第17張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第17張")
臘肉比較鹹就不加鹽了 最後加點雞精
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第18張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第18張")
糯米濾掉水
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第19張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第19張")
炒好的臘肉 蒿菜 倒入一起攪拌均勻
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第20張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第20張")
如果用電飯鍋 糯米只需要泡30分鐘
加適量水 大概超出食材1cm就可以了,飯菜程序1次 約1小時20分鐘![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第21張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第21張")
我還是更喜歡用蒸的方法 成品更乾爽 味道更濃郁
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第22張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第22張")
不要太厚 否則不容易熟
,戳一點洞 讓蒸氣更均勻![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第23張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第23張")
把廚房紙打濕 塞好漏氣的地方
大火蒸1小時即熟![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第24張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第24張")
做好了可以直接吃，也可以炒炒再吃。
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第25張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第25張")
我最愛的還是在鍋加點油、水，做成鍋巴裹上外婆菜再吃
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第26張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第26張")
兩邊焦黃
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第27張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第27張")
加點外婆菜，又增加一個味道
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第28張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第28張")
也可以加火腿腸之類的，但外婆菜是最經典的。
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第29張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第29張")
這就是苗鄉的味道
![「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第30張]( "「視頻菜譜」
過春社做了苗鄉臘肉社飯，還有我最愛社飯鍋巴的做法圖解 做法步驟 第30張")
