潮汕小吃“水晶粿”

潮汕地區的特色小吃，當地稱為“無米粿”，因為制皮沒有用到米，所以稱為“無米”。粿皮晶瑩剔透，也有被叫為水晶粿。

粿品包容性最強，內餡可以選擇應季的時蔬，或者是自己喜愛的蔬菜，甚至是用甜的豆沙餡也是好吃的。

我鍾愛軟糯配軟綿，所以用的是南瓜與芋頭，不僅頂飽味道好，顏值也超高！

用料  

潮汕小吃“水晶粿”的做法  

1. 將南瓜和芋頭切細絲備用
   
   *越細越好，不要切太長，不然不好包入

2. 將切好的南瓜絲和芋頭絲分別盛入碗中，加入對應的調味料抓拌均勻醃製20分鐘，使南瓜絲和芋頭絲變軟
   
   *紫薯粉是用來調色的，沒有可不加

3. 將木薯粉倒入大碗中，邊倒入開水邊用筷子攪拌均勻，待攪拌至沒什麼乾粉狀，戴上手套將其揉成團，再移至硅膠墊上揉成光滑的麪糰（約揉5分鐘），搓成長條
   
   *動作要迅速，衝粉的水温不低於95度

4. 然後切成大小差不多的小劑子（約17~18g/個） ，將小劑子切口處朝上擺好，蓋上保鮮膜防幹

5. 取一個小劑子，表面粘上少許木薯粉，用掌心壓扁，再用擀麪杖擀薄擀圓

6. 舀上適量的餡料（約17~18g/個），用捏包子的手法捏緊，稍微整圓一下壓扁，收口處朝下，放入墊有硅膠蒸墊的蒸籠屜中

7. 芋頭餡的水晶粿熱水上鍋蒸10分鐘，南瓜餡的水晶粿熱水上鍋蒸7分鐘即可，放涼後就不粘手咯
   
   *水晶粿蒸時會膨脹變大，每個水晶粿的擺放需要留點空隙，以防其膨脹變大粘在一塊

小貼士

1.水晶皮的製作一定要用開水，温度不得低於95度，可以一次煮比較多的開水，煮開後再煮3分鐘，然後稱200g開水出來，迅速的倒入木薯粉中攪拌均勻

2.此菜譜可以做13個南瓜水晶粿，13個芋頭水晶粿

3.戴上手套和在硅膠墊上操作都是為了不粘，如果家裏沒有也可以在表面撒些乾粉在乾淨的桌面上操作

4.如果家裏沒有硅膠蒸墊的，可以在蒸盤上刷一層食用油防粘，蒸的時長延長2~3分鐘即可