潮汕無米粿（汕頭水晶球）私研祕方

在汕頭讀書時就特別愛吃這個，一直念念不忘，嘗試了好幾次，網上所以教程都做了個遍都覺得沒有當年那個好吃總結經驗後改了改，終於做出了皮薄，料足，粉柔韌適中，用兩個字來形容：好吃
     祕方是：加入一定量的馬鈴薯澱粉。因為地瓜粉不容易吸水，包的時候容易裂。馬鈴薯澱粉的粘性比較好。配合後能做出更薄的皮也不容易破。
     在汕頭還有芋泥餡、去皮綠豆餡，紫薯餡,筍餡……這個可以根據個人愛好變動。

用料  

潮汕無米粿（汕頭水晶球）私研祕方的做法  

1. 地瓜粉我買的是純手工的，所以有好多一塊塊的（超市有賣磨細粉的）

2. 用擀麪杖郊將顆粒壓細

3. 再用篩過一下，就非常細膩了

4. 這個是關鍵了，好不好吃，決定於粉：白碗是馬鈴薯澱粉，粉碗是地瓜粉，這個不用精細去計算多少克，只是隨便配了些，大概就比例是3：7

5. 把粉放一起，加入開水（切記，一定是開水），一邊加一邊起攪拌成塊。

6. 揉壓光滑成團

7. 因為地瓜粉不容易吸水，很容易幹了。用不到的先用濕布蓋着。

8. 備的兩份我愛吃的料
   1：韭菜洗好切細，下點鹽20分鐘後擠壓出水，再放點油攪拌。
   2.玉米粒跟胡蘿止跟肉碎放點鹽攪拌好。

9. 擀一張皮，包一個。

10. 是不是做很薄也不容易裂呢，這個就是馬鈴薯澱粉的功勞了。

11. 包好還沒有蒸的時候也要用濕面蓋着，因為做的皮薄，防止幹了破裂

12. 水大火燒開，蒸布刷一下油，再放上，我放得有點密了，出鍋的時候都粘在一起，好在分開的時候皮都沒有破。

13. 大火蒸15分鐘就可以了

14. 怕上火的可以直接吃，也可以煎一下油

15. 配上辣椒醬，一次吃6-8個都沒問題。

16. 這薄薄有彈性的皮是不是很誘惑呢

小貼士

因為嘗試了實在太多次才總結出來的，有什麼問題可以隨時給我