水晶餃～～潮汕無米粿

家鄉的特色小吃！前幾天做了水晶餃餘下的粉，讓我想起了這道小吃，於是上市場買回來了韭菜，準備做點解解饞吧……。                                   “為何叫無米粿呢？”無米粿的皮是番薯粉做的，無米粿的餡多用蔬菜雜糧！（今天用水晶蝦餃粉來做）潮汕自古人多地少，糧食緊缺，為了填飽肚子，心靈手巧的潮汕婦女發明無米之炊——“無米粿”。穿過深受歷史浸潤的老街，停留在飄着粿香的小攤檔前，聽着無米粿在平底鍋中“滋滋”作響，聞着誘人的油煎香氣，讓人垂涎三尺。剛上桌的無米粿，煎焦的粿皮還可見油脂在沸騰，油星一點一點往外跳動。咬上一口，呲一聲，外皮焦脆內裏嫩滑，韭菜香中帶着脆爽。

用料  

水晶餃～～潮汕無米粿的做法  

1. 韭菜拾乾淨清爽清洗兩遍，晾乾水分

2. 切碎加入鹽、小蘇打醃製片刻（加小蘇打為了保持韭菜青翠好吃，不發黃不發苦，但是不能加多哦，多了有澀味，口感就不好了）

3. 醃製劑幹水分！

4. 雞蛋碎可加也可不加！看個人喜好。

5. 先倒入50克粉加100克開水燙熟（一定要開水）

6. 這是燙熟的粉

7. 加入75克乾粉揉搓成光滑的麪糰（可以加少許油，也可不用）

8. 這是揉好的麪糰用袋子裝起來保濕

9. 分成若干份搓成圓條狀再分成小劑子

10. 擀麪杖上抹上油把皮擀簿片

11. 加入餡料包起來

12. 形狀可包圓的也可以餃子形，最好是月牙狀，我還沒練到家，需再努力💪

13. 開水上鍋蒸5分鐘即可！

14. 晶瑩剔透，Q彈

15. 可以這樣直接食也可煎着吃，口感就是不一樣啦…… 😋

16. 👦喜歡韭菜，👧一點也不要🤣……