No.344_自制馬斯卡彭奶酪

用料  

No.344_自制馬斯卡彭奶酪的做法  

1. 中小火加熱到85℃，並不停攪拌防止糊鍋。
   
   保持這個温度，加入檸檬汁攪拌五分鐘。
   
   也可以用白醋，不過之後吃的時候還是隱隱有白醋味。檸檬汁也不要加過量，奶酪會酸。
   
   （隔水加熱有點難上到85℃，温度不到85℃會稍微影響後續濾出乳清。）

2. 五分鐘後倒入容器中，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏12小時。

3. 12小時後，倒入乾淨的紗布中，懸掛濾出乳清，這樣掛着放冰箱24小時。
   
   （量少可以用乳清盒，但是乳清盒一次能處理的量太少有點雞肋）

4. 24小時後馬斯卡彭就可以用了，成品率大概在70%
   
   儘量在兩三天內用完，推薦做芝士蛋糕或者提拉米蘇。