自制煉乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/馬斯卡彭/淡奶油(小美)

保質期7天的全脂鮮牛奶，經常喝不完，可自制淡奶，煉乳，鄉村奶酪，奶油奶酪，淡奶油，以備應急之需。也可用普通奶鍋和料理機都是一樣原理操作。
✅製作淡奶/蒸餾奶(Vapoured Milk)🍶
淡奶：是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果，沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃。是做奶茶的最好選擇，市面上一般還會用來做糖水、蛋撻、飲料。
1️⃣牛奶300l入主鍋，13-16分鐘/V/2.5速，不蓋量杯。當鍋裏的量差不多是原先1/2時，淡奶製作完成。
2️⃣過篩冷卻後，密封冷藏一晚後使用。
適用於咖啡☕️、港式絲襪奶茶等甜品中。
*️⃣淡奶建議在3天內用完。
✅製作煉乳(Condensed Milk)🍶
1️⃣牛奶300ml和白砂糖入主鍋，16-20分/V/2.5速，不蓋量杯。濃縮至原牛奶量的25%-40%即可。
2️⃣冷卻後，密封冷藏一晚後使用。
*️⃣保質期2周。
✅製作酸奶(Yugurt)🍶
1️⃣雙歧桿菌粉1克+牛奶1升,10秒/3速攪勻，選發酵功能，温度從70℃轉到45℃，時間8-10小時，第二天早上就既可以吃啦。
✅製作鄉村奶酪(Cottage Cheese)🧀
鮮牛奶1L/檸檬汁40ml/鹽1克
成品：約210-250克，可做芝士蛋糕，塗抹餅乾、奶酪麪包等。
1️⃣牛奶1L入主鍋，12分/70℃/2.5速。
2️⃣當温度剛升至70℃時，從杯蓋孔緩緩倒入檸檬汁，約5分鐘後，從量杯蓋孔觀察到像豆花析出，倒入裝有紗布的網篩上過濾，後入冰箱冷藏定型4小時。豆腐渣其實就是奶油奶酪啦！水就是乳清。(乳清不要控得太乾，否則做出的奶油奶酪容易偏幹）
3️⃣主鍋裏+鹽+奶酪, 1分/8速將奶酪打至順滑，期間可暫停，將鍋壁上的奶酪刮至鍋底。做好的奶酪入保鮮盒冷藏保存。
乳清的用途：乳清吐司。只要是用到水的麪糰，都可以以乳清代替。也可以直接喝。*️⃣保質期一週。
✅自制奶油奶酪(Cream Cheese)🧀
淡奶油400ml/檸檬汁30ml, 成品240-250克，可做: 提拉米蘇。手法跟鄉村奶酪一樣，煮至80℃，倒入檸檬汁，煮至5分鐘過濾冷藏5+小時。
✅自制淡奶油(Whipping Cream)🍥
1️⃣ 主鍋裏倒入牛奶或淡奶（降温到50度以下），放入泡軟的吉利丁片，用6.5分/50℃/2.5速，攪勻至看不到吉利丁片。
2️⃣ 將混合物倒入小碗，冷凍至碗壁結冰碴，用小美打發（混合物如低於200克，用電動打蛋器打發）。
3️⃣ 打發幾分鐘後如果感覺質地偏稀，繼續冷凍或冷藏（時間稍長）到接近凝固狀態，繼續打發，這過程可反覆幾次。夏天隔冰水打發或者小美主鍋用冰塊降温後加蝴蝶棒打發。
4️⃣ 自制淡奶油最多可以打發至普通奶油六七分發這樣的狀態，可以滿足大部分需要奶油的用途。當然，除了口感清淡，它的穩定性也會差一點。

用料  

自制煉乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/馬斯卡彭/淡奶油(小美)的做法  

1. 牛奶家族族譜。

2. ✅鄉村奶酪：煮至70℃，擠入檸檬汁並攪拌至析出“豆花”，紗布過濾，+鹽攪打均勻，冰箱冷藏定型一晚，即可食用。

3. 🔘淡奶油打發狀態(慢速-中速-慢速)
   🔸5-6分發是表面有細微紋路、有流動性、提起滴落酸奶狀，適合做慕斯，爆漿奶蓋蛋糕。
   🔸七分發是提起打蛋頭有3釐米左右的尖勾，適合抹面(圖右上7分發)
   🔸八分發：有清晰紋路，無流動狀，拉起打蛋頭有1釐米的尖勾，阻力大，適合裱花與蛋糕卷(左圖)
   🔸最後轉慢速稍稍攪打，能感到明顯阻力，紋路變得更加密集立體，
   🔸打過了: 油水分離，豆腐渣狀(圖右下)

4. 🟠奶 / 油 / 區 / 別
   奶油需要提前冷藏一晚上，保持在低温打發，如果室內温度比較高，可以在容器底下墊一盆冰水或者冰袋降温打發。
   🔸動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室温下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1:2，一般來説都只能打到1:1.5，所以動物奶油的用量更多。動物奶油時，在顏色上，呈自然的略有發黃的乳白色，在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。
   🔸植物奶油植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強。所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室温下保持一小時不融化。植物奶油起碼有着1：3的膨脹率，若打發温度恰當，甚至可以達到1：4或以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”，顏色大多呈現亮白色，雪白色。植物奶油的成分裏沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病概率。