自制馬斯卡彭奶酪

自制的馬斯卡彭超級順滑，帶着淡淡檸檬清香～
【如果要做提拉米蘇的話】
淡奶油400ml & 檸檬汁30ml。
成品在288克左右。


【如果要做雙層芝士蛋糕的話】
淡奶油85ml & 檸檬汁9ml。
成品在60克左右。


馬斯卡彭保質期比較短比較容易長黴，所以建議大家每次只做需要的量，並且儘快使用，我的理念是一次用完不浪費！

用料  

自制馬斯卡彭奶酪的做法  

1. 淡奶油在鍋中加熱到85℃，期間不時攪拌一下。
   然後讓温度≥85℃ 保持5分鐘其實就可以不用太精確。
   
   如果沒有温度計的話，就直接把它煮開，你會發現它冒很多泡泡，然後關火冷卻一下，浮起來的淡奶油會有少許下沉，這個時候就可以了。
   
   👀 加熱淡奶油的時候需要小心噴濺！

2. 倒入檸檬汁攪拌至濃稠。

3. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏10小時左右。
   冷藏完應該是倒鍋不撒的狀態～

4. 把奶酪裝進用熱水燙過並且晾乾的紗布裏，頭部插一根筷子擰緊，夾上夾子固定，懸掛在一個較高的容器上面。
   放冰箱冷藏24小時以上。

5. 成品怎麼感覺有種老豆腐既視感🤪
   不用軟化可以直接做提拉米蘇～

6. 攤開康康～非常細膩順滑～

7. 做了提拉米蘇超美味～

小貼士

1. 加熱温度一定要到位！！！
2. 檸檬買新鮮的直接擠最好，冷藏過的檸檬我也用過是可以的。
我沒試過用瓶裝的濃縮檸檬汁，可能會失敗。
3. 攪拌不濃稠有可能和淡奶油牌子和檸檬的新鮮程度還有加熱温度有關，只要第一次冷藏以後可以倒鍋不撒就應該沒啥太大問題。
4. 漏下來的乳清其實是很有營養的不要浪費了，可以代替部分水做吐司麪包🍞之類的奧～