自制馬斯卡彭奶油奶酪

烘焙的時候，經常買一盒子淡奶油，都是1L包裝的；乳脂含量38%的淡奶油保質期也很短，只有6個月，經常用不掉這1L的奶油，那怎麼處理這份用不完的奶油呢？
我們可以自制一份馬斯卡彭奶油奶酪，來做甜品或者早餐時直接抹面包或者拌沙拉都是很不錯的選擇。

工具：小鍋、刮刀、紗布、篩網、能放下篩網切大一圈的玻璃碗、保鮮膜、保鮮盒。

工具需提前湯煮消毒好瀝乾水分備用

用料  

自制馬斯卡彭奶油奶酪的做法  

1. 做好的馬斯卡彭奶油奶酪

2. 準備好食材：淡奶油、酸奶、檸檬汁

3. 先將淡奶油小火加熱

4. 加熱至90度左右

5. 將加熱好的淡奶油攪拌均勻降温至45度左右
   
   加入新鮮檸檬汁攪拌均勻

6. 加入酸奶攪拌均勻
   
   酸奶會有結塊可先打開蓋子將酸奶攪拌均勻再加入淡奶油內

7. 攪拌好的樣子

8. 表面覆蓋一層保鮮膜蓋上蓋子室温靜置8小時
   
   如室温温度過高可送去冰箱冷藏存放12小時

9. 如圖這樣靜止放着
   
   參考温度20度

10. 取出發酵好的酸奶油
    
    篩網放在容器內，將紗布疊四層覆蓋在篩網表面，這時倒入發酵好的酸奶油

11. 如圖

12. 將紗布邊緣聚攏在一起擰緊

13. 這樣表面覆蓋一層保鮮膜送入冰箱冷藏濾出乳清即可

14. 取出濾出乳清的馬斯卡彭奶油奶酪
    
    這時看起來還很粗糙

15. 將馬斯卡彭奶油奶酪放入容器內

16. 用電動打蛋器攪打至順滑

17. 準備一個保鮮盒 盒內鋪油紙

18. 填入打至順滑的馬斯卡彭奶油奶酪

19. 表面振平
    
    覆蓋一層保鮮膜，蓋上蓋子送入冰箱冷藏4小時即可取出食用

20. 切片，搭配沙拉、抹面包、做甜品都沒問題哦。

小貼士

Ps：工具要記得湯煮消毒好哦，奶油奶酪屬於發酵製品，切記要將工具清洗乾淨消毒好在使用。

🏁淡奶油如過了保質期，但沒有開封，且一直放在冷藏，也可以製作這款奶油奶酪。

🏁兩種乳脂含量的淡奶油一種38%的藍風車，一種35%的鐵塔。

藍風車做出來的奶油奶酪更細膩綿軟適合做甜品如提拉米蘇口感超細膩。藍風車保質期是6個月。這款奶油配料表：稀奶油。

鐵塔做出來的就是主頁上的那種，比較粗糙，不夠細膩。但自己吃佐麪包、沙拉都很不錯。做甜品不要去組織細膩的也可以使用。鐵塔保質期是9個月。鐵塔做出來的粗糙大概也是奶油食材有關，它的配料食材：稀奶油、卡拉膠。

稀奶油也就是牛奶經過高速攪拌，濾掉乳清形成的可烹飪的食材。稱為稀奶油。