忽然想吃傳統的軟身提拉米蘇（第一次吃是在北京頤堤港的那家Tiago Home Kitchen，喜歡，但又覺得有點膩），而附近的蛋糕店賣的全都是硬身版（加了吉利丁、容易成型可切塊的那種），於是決定自己做（而且正好屯了朗姆酒啊，趁機用一用...）。
唯一的問題是一時半會買不到馬斯卡彭奶酪，網購又有點擔心運輸冷鏈的問題（而且保質期也很短），於是乾脆馬斯卡彭也自己做吧，看了各種博主的經驗分享，大概不太難？
然後就做成了，哈哈哈。讓我來記錄一下。
這個版本免去了生蛋黃，也因此簡化了步驟，做起來還是比較省事的。

用料

【提拉米蘇】馬斯卡彭奶酪100g，淡奶油100g，白砂糖30g，黑朗姆酒15g，黑朗姆酒咖啡糖漿60g，檸檬汁2滴，手指餅乾40g，法芙娜可可粉適量
【馬斯卡彭奶酪】淡奶油250g，檸檬汁20g
【黑朗姆酒咖啡糖漿】速溶咖啡5g、熱開水50g、白砂糖15g、黑朗姆酒10g

軟身提拉米蘇（附自制馬斯卡彭奶酪的方法）的做法

製作馬斯卡彭奶酪：淡奶油250ml倒入不鏽鋼小鍋隔水加熱，持續攪拌，到80℃左右加入檸檬汁20g，攪拌均勻，奶油會變濃稠，保持在85℃，持續攪拌5分鐘。盛入碗中，蒙上保鮮膜，冷藏12小時。然後取出，倒入鋪有兩層乾淨紗布的濾網裏，濾網架在杯子上，送入冰箱冷藏24小時。
冷藏過程會讓乳清充分析出。就得到了非常順滑、新鮮濃郁的馬斯卡彭奶酪。
盛出100克備用。
製作黑朗姆酒咖啡糖漿：速溶咖啡用熱開水化開，加入白砂糖攪拌溶化，再加入黑朗姆酒攪拌均勻。晾涼備用。
取一個大碗，放入做好的馬斯卡彭奶酪100g、黑朗姆酒15g，用手抽攪拌順滑。淡奶油100g（4℃冰箱冷藏過夜）中加入白砂糖30g，墊冰盆打發至七分發。然後加入到奶酪糊裏，用手抽攪拌均勻。然後加入檸檬汁2滴，攪拌順滑。
取一個保鮮盒。手指餅乾浸入黑朗姆酒咖啡糖漿吸一下，然後排列在盒子底部。倒入一層第四步做好的奶酪糊。再鋪一層手指餅乾。再倒一層奶酪糊。
層層疊疊，依次進行，直到用完奶酪糊。
最後抹平表面。篩上一層厚厚的可可粉。蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏過夜。