蝦皮大白菜（內附大白菜的正確切法）

很多朋友都會抱怨在家大白菜炒出來都水水的，絲毫沒有館子裏的鍋氣。當然，這和爐子的效率是有關係，但是同時和菜的切法也有着密切的關係。

簡單來説，由於菜葉子和菜梗的不同構成，兩部分的含水量、受熱程度等都有很明顯的區別，因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。

學到這個方法後，其實如果炒大白菜的菜式都能在家輕鬆搞定！例如：蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。

今天之所以介紹的蝦皮大白菜，純粹是因為有浙江的朋友捎給我點兒家鄉的蝦皮，同時蝦皮具有豐富的鈣質....（此處省略1000字）

用料  

蝦皮大白菜（內附大白菜的正確切法）的做法  

1. 我們還是來回顧一下傳統的橫刀切法，這樣的弊端就在於菜葉和菜梗是一起，炒的過程中如果要菜梗部分都熟透的話，菜葉就已經老了。

2. 首先我們將大小相若的大白菜片整齊的搭放起來，在菜葉和菜梗的連接處（約全長的1／3處）大橫切一刀，分為上下兩部分。

3. 然後順着菜梗兩側的菜葉連接處，打豎切，將葉子與菜梗分開。

4. 兩邊都是相同處理

5. 根據白菜梗的實際長度，平均分成2-3段

6. 每一段再豎刀切成寬約5毫米的條。

7. 菜葉部分就切成寬約1釐米的片。

8. 將炒鍋燒紅（因為只有通過高温快炒才能鎖住青菜的水份），加入生油和薑片

9. 放半茶匙的海鹽。

10. 放入菜梗條，快炒1-2分鐘。

11. 接着放入菜葉部分

12. 和蝦皮，繼續翻炒。

13. 由於放蝦皮的緣故，我們可以加入適量的胡椒粉和黃酒

14. 下黃酒記得一定要沿着鍋邊下。

15. 繼續猛火翻炒數下即可出鍋。

16. 欣賞一下成品

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小貼士

菜葉最好炒到半熟的狀態出鍋，利用菜品自身的餘温完成剩餘的部分。