『月瀾姐』豉汁苦瓜炒肉 ▏搭配豆豉，苦瓜味道變得豐富美味

記得張小嫻説過：“當你愛上苦瓜的味道，或許已經不年輕，至少也走了一半人生路程”。苦瓜又稱“半生瓜”，人生過半有了些經歷後不再覺得苦瓜味苦，反而吃出了苦後回甘。

苦瓜富含很多種對人體有益的營養，解暑、減肥、美容等功效也讓它成為夏季餐桌上必不可少的食物。廣東人認為豆豉和苦瓜是絕好的搭配，今天就向大家推薦一種美味的粵菜做法“豉汁苦瓜炒肉”。

用料  

『月瀾姐』豉汁苦瓜炒肉 ▏搭配豆豉，苦瓜味道變得豐富美味的做法  

1. 苦瓜去籽，縱向一切四條。斜刀切成薄片。

2. 幹豆豉切成小顆粒。蒜切成蒜末。

3. 裏脊肉切片。放鹽、生抽、白胡椒粉醃製15分鐘入味，倒入稠澱粉水攪勻。

4. 水開後放入苦瓜焯水，水即將開時撈出。瀝乾水。

5. 鍋燒熱，倒油轉下鍋，使鍋壁粘上油。熱鍋冷油放入肉片翻炒，變白色後盛出。加入新油，小火將豆豉和蒜末炒香，調中大火放入苦瓜翻炒，放入肉片、鹽、糖、生抽、蠔油翻炒入味後關火盛出。

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小貼士

重要提示：

1、減輕苦瓜苦味的方法：

① 把緊貼瓜肉內壁一層白色瓜瓤去除乾淨，切好後撒少量鹽醃漬10分鐘，輕輕抓擠將醃出的水濾掉，可以有效去除部分苦味。

② 苦瓜焯水時加白糖，盛出後再用冷水沖洗，邊沖洗邊用手捏擠出苦汁，可減輕苦味。

2、需要炒的苦瓜，焯水時間不宜長，水即將開時撈出。大火快炒，時間也不宜長，軟爛影響口感。

3、陽江豆豉是廣東省陽江市特產。主要選用陽江當地所產的黑豆生產，加上獨特的傳統加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、風味獨特、鮮香可口，是蒸魚、肉和炒菜的調味佳品。可做豉汁蒸排骨、豉汁蒸魚、回鍋肉等多種菜餚。

4、小火炒蒜末和豆豉不容易炒糊。

吃啥補啥：

苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使脂肪和多糖減少。還能清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目、消炎退熱、促進食慾，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。