用料
麪粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
食用鹼 | 3克 |
水 | 230克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
陳醋 | 1勺 |
香油 | 適量 |
芝麻醬 | 適量 |
葱花 | 適量 |
辣椒油 | 少許 |
酸豆角 | 適量 |
辣蘿蔔 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
武漢熱乾麪的做法
和麪:500g麪粉加入5g鹽,3g食用鹼攪拌均勻,加入約230g清水攪拌成絮狀,揉成幹一點的麪糰,放在盆中,不需要揉光,蓋上蓋子醒面20min。
壓面:將麪糰分成四份,按壓成薄一點的麪糰,放在壓面機中,調1檔,反覆壓幾次,然後從厚到薄依次至5檔壓成光滑的面片。放在壓面機切面處,切成2.5mm圓麪條。
煮麪:鍋裏水燒開,放入麪條,煮至麪條7成熟撈出,控幹。
撣面:將麪條放在揉麪墊上,快速淋上香油,用筷子挑起上下翻動,讓麪條快速冷卻。
燙麪:鍋裏水燒開,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,盛入碗中。準備好各種調料。
調味:碗中加入少許老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和經香油調稀後的芝麻醬,依個人喜好加入酸豆角或辣蘿蔔乾,撒上葱花、香菜拌勻即可。