肥腸雞,是我兩個月前去重慶探店時吃到的,至今還念念不忘!
軟糯油香的肥腸,和嫩滑可口的雞肉簡直是神仙搭配。吃透了味道的配菜,也完全不落下風。
再挑剔的舌尖也難擋這活色生香的一鍋!
別看這一鍋又是肥腸又是雞的,其實做起來並不難~
用料
清理好的豬大腸 | 500g |
新鮮雞塊 | 半隻 |
土豆 | 2個 |
海帶 | 100g |
白蘿蔔 | 半個 |
芋艿 | 4個 |
香芹 | 2根 |
幹辣椒 | 10個 |
花椒 | 20顆 |
紅洋葱 | 1個 |
香葱 | 3根 |
火鍋底料 | 150g |
鹽 | 1小勺 |
澱粉 | 2小勺 |
薑片 | 3片 |
料酒 | 2大勺 |
如果【重慶肥腸雞】有加盟電話,我分分鐘打爆!的做法
新鮮雞塊加入鹽、料酒、澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘
土豆、白蘿蔔、芋艿、紅洋葱切小塊
處理好的肥腸切小段
鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋葱、香葱小火煉出葱油
放入幹辣椒、花椒、火鍋底料炒香
加入開水/高湯600ml
高壓鍋中放入所有食材,倒入湯料。中小火壓20分鐘
#肥腸清洗tips:
把豬大腸反轉,用清水清洗至沒有殘留物加入5大勺白醋搓洗,再加入3大勺麪粉搓洗,然後用清水沖洗乾淨
撕掉三分之二的豬腸油,留一部分吃着會更香
*用白醋清洗後的豬油會變硬更容易撕掉,豬腸經過酸性物質軟化,煮的時候更快變軟節省時間鍋中放入冷水,豬大腸、1大勺料酒、幾顆花椒、3片薑片,水沸後再煮2分鐘撈出洗淨
小貼士
1. 幹辣椒我用了兩種,增香的子彈頭和增辣的朝天椒。
考慮到春日易發燥,我的菜譜已將麻辣度降低,變得更適口温柔,喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量。
2. 還有一個提升風味的大招!
我借鑑了酸菜魚的做法,將辣椒、花椒、芹菜悉數撒上,澆上熱油,撞出滿屋生香。