意大利餃—帽子餃

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這是意大利艾米利亞-羅曼尼亞區的手工意大利餃。
“Cappelletti”是小帽子的意思，原本是用正方形麪皮整形，但為了讓它顯得更可愛
用切成圓形的麪皮包裹餡料，完成後外形猶如帽子一般。由於要包住餡料，麪糰要做得稍微柔軟些，這次是以意大利奶酪餃的感覺，用佩科裏諾奶酪為基材製成的意式餃子。

用料  

意大利餃—帽子餃的做法  

1. 在攪拌盆中放入所有材料，用攪拌
   機攪打至沒有粉粒為止。

2. 在攪拌盆中將粉塊大致揉成團，放
   到工作台上繼續揉均勻。

3. 麪糰要在短時間內揉好，先分切成
   容易搓揉的大小，藉助體重施力充
   分搓揉。

4. 用保鮮膜包好，置於常温下約鬆弛1
   小時。

5. 將麪糰揉成容易壓平延展的大小。

6. 用手掌根部按壓麪糰後，用擀麪棍
   擀成容易通過壓面機的厚度。

7. 用壓面機碾壓麪糰。從最初的刻度
   （10）開始碾壓，將麪糰上下翻面
   後旋轉90°再壓1次，翻轉180°再壓
   1次。之後，慢慢調降刻度，壓成
   1.2mm厚。

8. 在砧板上平放麪皮，用直徑8cm的
   模具切割。

9. 在擠花袋中放入餡料，擠在麪皮的
   正中央。每個餡料5～6g。

10. 在麪皮邊端的一半塗上水，對摺後
    用手指捏緊。

11. 左手拿着餃子，半圓的直徑部分朝
    上，用右手食指按壓正中央。

12. 手持麪皮兩端，將兩端稍微重疊，
    捏緊。

13. 確認麪皮已緊密貼合。

14. 餡料做法：1 、在小鍋裏放入奶油和低筋麪粉，用小火加熱，慢慢攪拌，以免煮焦。煮成糊狀並噗滋作響後，一邊用木匙攪拌，一邊分數次加入熱鮮奶。

15. 2、 煮到餡料緩慢從木匙滴落的濃稠
    度後，離火。加入佩科裏諾奶酪混
    合，利用餘温煮融。

16. 3、 用網篩過濾，讓它變細滑。將鋼
    盆放入冰水中冷卻。