意大利餃子 Ricotta Ravioli

在一個教做飯的課上學的，女老師自述是百分百意大利人，自己常常在家做各式的家鄉意大利麪。這個食譜做的是一人份，因為在課上一些基礎用量已經準備好，奶酪餡部分沒有詳細用量，可以根據口味相應調整。
在家做可以用餅乾模子，甚至杯子替代意大利餃子的模具。

用料  

意大利餃子 Ricotta Ravioli的做法  

1. 準備奶酪餡。奶酪加一勺檸檬汁，鹽，胡椒粉拌勻。麪粉中間壓一個坑，盛放雞蛋

2. 雞蛋打入

3. 以雞蛋為中心慢慢攪拌，注意不要一下把麪粉都拌進去，防止麪粉過多面團太硬

4. 攪拌至麪糰稍成型，在案板上揉成麪糰

5. 靜置30分鐘

6. 壓面。壓面機從厚到薄共10檔，0檔最厚。0檔壓過一遍後左右分別向中間摺疊。摺疊開口方向向下再0檔壓一遍。之後從1至5檔各壓一遍成片。中間注意不要讓面片粘連。

7. 面片鋪平後對摺找中線。用模具在一半面片上輕按找每個餃子皮的位置。將奶酪餡放在每個麪皮中央。沿麪皮一週抹清水。

8. 另一半面皮翻過蓋上，用手輕按以貼合。用模具按壓割斷面皮

9. 去掉多餘的面，就完成啦。滾水煮2-3分鐘即可撈出。

10. 撒上融化的黃油，胡椒粉和鹽就可以吃啦！