我先生是土生土長的意大利男人，都説意大利男人有點離不開媽媽，其實是離不開意大利美食，我也只好儘可能地做給他吃了，這是他很愛吃的口味。

用料

雞蛋（皮）	2只
全麥麪粉（皮）	200g
recotta cheese（芝士餡）	200g
檸檬（餡）	半顆
黑胡椒（餡）
鹽（餡）
菠菜（餡）	過水後其實很少的，我準備了一包沙拉用菠菜葉都少了）
橄欖油（餡）
帕瑪森芝士（餡和最後煮好以後）	少許
意大利番茄罐頭（煮好後用的汁）	一罐
basil（千層塔，要意大利的，甜basil，葉子比較嫩，甜，大）	少許，按口味，我放了比較多，陽台上種着有

Spinach recotta ravioli 意大利餃子的做法

pasta sheet 皮

將麪粉中間弄個坑，把雞蛋打進去，混合好，（如果濕就在這個基礎上加一點麪粉，因為每個雞蛋大小都不一樣。幹就用蛋殼加半顆彈殼的水。）

把麪糰移到撒了麪粉的搓面台上，開始搓面。要不斷摺疊地搓，搓大概15-20分鐘，麪糰蓋上保鮮膜醒20分鐘。（看天氣，如果天氣熱的地方10來分鐘就好了。同理搓麪糰時也會快一點）。
餡

可以有各種不同的餡，我今天做的是很簡單而經典的菠菜瑞科特芝士餡，

菠菜若干，（如果喜歡菠菜多點可以放多點，我放得比較少，所以可以看到知識比較多，我用的是沙拉的那種菠菜葉子，如果沒有用中國的長葉菠菜也可以），菠菜過滾水過濾擠幹水備用），涼了以後再剁碎。

200克的recotta cheese（一種軟芝士），放入混合碗裏，加入剁碎的菠菜，一小勺海鹽和少許黑胡椒調味，加入少許橄欖油，就看你平時煮菜放的分量，別下多了。可以試試鹹淡，

檸檬切半，先刮點檸檬皮丁加進去（用刮蘿蔔絲的那種，如果太長用刀切碎一點）再把半顆檸檬汁擠進去。混合後放入冰箱待用（放冰箱後芝士會比較凝固，比較容易做ravioli
包

在一條麪皮上用勺子舀一小勺餡，間隔好再一勺，（這個要看你的模具大小，我沒有特地買ravioli模具，只是用小茶杯蓋下去，然後用手把邊沿壓好，再用飯叉在邊沿做些印痕裝飾）。

邊沿最好要用手指小心壓好，別讓中間留空氣在餡周圍，煮的時候會破。

如圖，我是用了邊角的小塊放在上面去包裹餡的，最好還是用一整條的麪皮上面蓋上去，一個餡蓋上去後壓壓再蓋上另一個，才不會讓餡都扁了，弄得（一撇嘢）。

盤子上撒些粉，做好的ravioli擺好，如果要疊上去記得一點要在ravioli上摸粉，別粘住了。（天氣冷的地方一般不會粘，我這熱帶地區，我可真撒了不少粉）
煮一鍋熱水，水最好多一點，（我圖中就少了）水沸後ravioli下鍋，同時放少許鹽和橄欖油。油可以讓面不容易粘在一起，煮意麪也是如此。新鮮的ravioli只要煮3-4分鐘就可以啦。

煮的同時可以準備另一鍋做醬。
準備步鄹4的時候準備一鍋，高温熱鍋下橄欖油，稍微熱熱油可以把番茄醬倒進去了，

這個是剝了皮的整個的橄欖番茄，特別的意大利南部番茄，我們很難買到新鮮的，（圖6）這是我愛吃的一種牌子，（whole peeled plume tomato）試過美國加州的也不錯，主要因為這些地方陽光實在太好了，番茄特別甜。

高温的情況下把整顆的番茄壓碎，加入少許鹽和黑胡椒調味。最後放入italian basil。小火燜煮3分鐘。
步鄹5的補充圖
步鄹4煮了3-4分鐘，瀝水（不用太乾）後直接倒入步鄹5裏，和醬料混合好就可以出鍋了。
裝盤

裝盤後撒上一些帕瑪森芝士。
我做得蠻大顆，我們大人8-10顆就可以了，我家小妞4顆也很飽了。