蒸麪條—掛麪版

在外地總會時常想起家鄉的美食，來緩解鄉愁，蒸麪條最好用新鮮的麪條最好吃，無奈有些地方都沒有賣這個東西的，又很想吃，在親戚家裏知道了用掛麪也可以，就用掛麪來嘗試做，結果口感也很好，發個菜譜讓更多人在想家想吃蒸麪條的時候不發愁。

用料  

蒸麪條—掛麪版的做法  

1. 蒸鍋炒鍋加水燒，炒鍋的水多些

2. 肉切3mm厚左右的片放一點生抽鹽稍微醃製下

3. 喜歡花椒粉也可以放點，味精適量加

4. 葱薑蒜花椒八角小茴香裝好備用

5. 洗豆芽270克

6. 洗豆角摘掉兩邊的筋絲，切段備用

7. 兩個成年人是300克的麪條，400克沒事吃完，一般都多做點

8. 保持水沸騰，把麪條放進去用筷子攪拌一下，大概6秒，立馬撈出，每次放入能一下撈出的量，這一步很關鍵，時間久了後面成品會不入味，面也不好吃

9. 把麪條放入一個容器內加半勺香油（菜籽油）攪拌至大部分麪條上有一點油不粘連

10. 上蒸鍋所有的麪條放一層

11. 蒸8分鐘左右，到時間菜還沒好就轉小火

12. 熱鍋寬油放花椒八角小茴香辣椒小火出香味放葱薑蒜翻炒下放入肉片，點入十三香老抽生抽，上色均勻後放入豆角，翻炒2分鐘，放入豆芽，加入100毫升的水，如果放的豆芽多或者其他蔬菜的水多就少加，保持鍋底有2釐米的湯

13. 炒鍋關火，把蒸鍋的麪條直接倒進炒鍋的菜上，攪拌均勻（鍋小或者做的多就再找一個容器進行這個步驟）保證每個麪條上都有汁水，醬油色是最好的證明，把麪條挑出一半均勻的放到蒸籠內再用勺子盛出一半的菜放到麪條上面，剩下的同理做出，最後菜的汁水是剩一點點的均勻的澆上去。

14. 蒸10到15分鐘，開吃

15. 喜歡的放點葱花和香菜生蒜末，家人喜歡醃一個生洋葱辣椒開吃，我頂不住

小貼士

掛麪下水變軟就撈出來這步決定蒸麪條的整體口感，做得好和新鮮的水面一樣。
誰不放十三香，我可有點生氣呢