真的是超愛的一道碳水了~從小就特別喜歡~
喜娘每次會做一大鍋,悶軟的豆角還有超入味的軟面土豆。然後就着青椒擂大蒜再搭配一碗西紅柿蛋湯,真想醉倒在這迷人的碳水裏~
以前一直用的是新鮮麪條,先蒸後悶。後來覺得麻煩,偷懶用掛麪一鍋出竟然也非常美味,成品完全吃不出掛麪的口感,就像用新鮮麪條做出來的一樣,還省去了蒸麪的步驟。懶人大法好呀~
⚠️記得看小貼士
用料
土豆 | |
豆角/豆王 | |
五花肉/裏脊肉 | |
掛麪(扁的) | |
鹽 | |
老抽 | |
生抽 | |
蠔油 | |
花椒粉 |
[記錄]豆角燜面 蒸滷麪 蒸麪條(掛麪版本)方便一鍋出的做法
準備好食材,土豆切塊,豆角掰段,肉肉切片備用。
鍋中熱油下入肉片
加鹽,老抽炒至變色。
加入土豆豆角翻炒均勻,加入鹽,花椒粉,生抽,蠔油翻炒片刻。
加熱水沒過所有食材。
蓋上鍋蓋咕嘟一會兒備用。
另起一鍋燒水,水燒開後,下入掛麪。掛麪煮15秒左右。(就是掛麪不直直的支稜着,而是都可以浸入水裏的狀態就OK)
立刻撈出浸入涼水,過一下涼水。(然後倒掉涼水,只剩下掛麪)
打開蔬菜鍋,將菜汁拌入掛麪中。
就是這樣盛兩大勺拌入掛麪中。
拌掛麪的菜汁量為把掛麪拌勻即可。
把拌好的掛麪全部平平碼在蔬菜鍋的蔬菜上。
蓋蓋悶25分鐘左右,水汽幹了即可開蓋。
把鍋底的菜和上面的掛麪攪合攪合,拌勻~
拍定粧照,開動~
小貼士
*掛麪需要選圖中那種扁的,不要選龍鬚麪之類的細掛麪😅
*所有的烹飪時間都為參考時間,具體需要根據自己準備的食材多少來決定。中餐不像烘焙有很多死板的講究,比如我們中途可以試味,做調整。比如我們可以中途打開燜面的蓋子嚐嚐面有木有熟...
*煮掛麪那一步(第七步)掛麪等於只是稍微過一下沸水即可,為的是讓掛麪稍微軟一些,後續好拌入菜汁,成品的滷麪才不會粘成一團,成一塊塊的。
*掛麪過涼水也是防止面黏在一起。
*掛麪一定不要煮太久,只要它從直變彎就OK,就要盛出過涼水了。要不做出的面會成坨,容易黏在一起。