蒸滷麪｜用掛麪

我是在消耗家裏的掛麪，上個月號召囤物資，掛麪買多了……怎麼也吃不完
做滷麪如果買現成的熟面，或者用細的鮮麪條蒸的口感更好。用掛麪做實際上增加難度了.

用料  

蒸滷麪｜用掛麪的做法  

1. 蒸鍋放冷水，把掛麪轉着圈放進去，大概兩三層用刷子刷層油，以防粘連。

2. 放好面後開大火，看到蒸汽冒出來後計時25-30分鐘，到時間關火。把面用筷子挑散備用。
   
   25-30分鐘的區別在於麪條的寬窄粗細。
   寬面不適合做滷麪。

3. 豆芽洗淨，蒜薹切段，肉切片。
   蒜薹可用豆角代替。
   肉的話最好選五花或者帶點肥肉的做出來面更香。

4. 肉切片用一勺生抽、一勺料酒、半勺生抽、適量十三香醃製，拌勻備用。

5. 香料準備葱薑蒜，最好切大塊。葱薑切片，蒜拍裂就好，不必拍碎。
   大料準備3顆八角，十來顆花椒粒。

6. 熱油先倒肉炒至成型後，放入所有香料。

7. 緊接着放入黃豆芽蒜薹，炒勻後加入大概菜量四分之三量的水，開大火煮開。

8. 期間放入一滿勺鹽，雞精兩小勺，生抽兩勺，老抽一勺，五香粉約一勺。
   
   （我的雞精勺小，放的實際上約等於鹽量，五香粉也是）
   不要擔心鹹了，還有一大鍋面要拌👇
   
   炒鍋裏調好味水煮開馬上關火，不用把菜煮熟，一會兒和麪一起上籠蒸。

9. 關火後把之前蒸好的面放到鍋裏，筷子🥢攪拌均勻，確保每根面都沾到菜湯。

10. 最後拌好之後等3-5分鐘讓麪條吸吸湯水，在攪拌一遍看到鍋底沒有多餘的菜湯了就可以在上蒸籠蒸了👇
    還是剛剛蒸麪的蒸鍋，再加兩碗水，上籠

11. 把拌好的面鋪在蒸籠上，麪條邊緣儘量不碰到鍋壁，中間挖個小洞，可以使面蒸的更均勻。
    
    開火大火燒開，看到蒸汽計時30分鐘，就好啦！

12. 盛一碗，拌辣椒也很香，可惜這幾天上火，我忍..

小貼士

想吃在軟和一點到水最多加到與菜平齊