基礎體驗課—饅頭

小美揉麪出主鍋後，用手揉麪團稍光滑，醒發2-10分鐘(就是讓麪糰在高速運轉後休息)，然後按刀切饅頭整型，注意，最好整出18-22個左右，大了容易在蒸的過程中，抵住小美蒸鍋蓋，發酵時間，發酵到二倍大，即可。

用料  

基礎體驗課—饅頭的做法  

1. 將240g水，5g酵母，5-40g糖，10g油放入主鍋，設定2分鐘/37度/速度3激活酵母。
   
   注意⚠️：北大荒，加拿大面粉，可以按240克用水量，其他品牌面粉的吸水性不同，水量稍有調整，具體諮詢潘潘。
   
   糖可以根據自己酌情處理。

2. 加入500克麪粉，以30秒/速度3-6漸速混合。
   
   注意⚠️：非常關鍵，判斷面粉的吸水性。具體諮詢美食顧問。

3. 加入1/4茶匙鹽，設定2分鐘/揉麪鍵揉麪。

4. 取出麪糰，整型成圓形，鬆弛2-10分鐘。

5. 開始擀皮。

6. 整型成四角見方，厚薄均勻的麪皮，建議長度60釐米，寬度20釐米。若力氣小的親，可以分割兩份整型(長度30釐米，寬度20釐米)

7. 記得收口一定要用手擠壓後，再滾圓。

8. 切割。用兩個手指的寬度比劃。切得均勻。
   
   注意⚠️：鋒利的刀來分切饅頭。

9. 大概切割18-22個，保證小美蒸鍋放得下，常温發酵，夏天45分鐘左右，冬天烤箱，38度，40分鐘，記得放一碗熱水。發酵差不多至原來的一倍大。
   
   温馨提醒⏰：TM6自帶發酵功能，可以主鍋內放500克水，蓋蓋子，把整好型的饅頭放蒸鍋（蒸鍋上抹一層薄油），蒸鍋duo到主鍋上。
   設置50-70分鐘，根據天氣變化而酌情增減，70度，發酵模式（TM6發酵功能，TM5設定速度1）

10. 主鍋加550g水，設定6分鐘/100度/速度1。
    水開，將饅頭蒸鍋架上去，設定16分鐘/Varoma/速度1。
    
    也可以冷水直接上鍋，設定22分鐘/Varoma/速度1。
    
    結束時，記得提着蒸鍋組，傾斜，把裏面形成的水珠逼出蒸鍋組。這樣，饅頭，花捲，包子，表面將是光滑，漂亮的，蒸鍋的饅頭底部也不會濕濕的，請大家梳理，謝謝。
    
    食用不完，待冷卻，保鮮袋(盒)密封冷凍，想吃時加熱即可。

11. 饅頭出鍋啦。

12. 盡情享用吧。推薦xo醬，蒜蓉辣椒醬。

13. 如果不會擀皮，可以做這個造型，具體諮詢潘潘。

14. 也可以做荷葉夾。

小貼士

牛奶饅頭：用280克的牛奶，代替240克的水
南瓜饅頭：用300克冷卻的熟南瓜，代替240克的水
紅糖饅頭：用100克紅糖代替白糖的部分，紅糖饅頭需要耐高糖酵母，發酵時間有所延長
蔬菜汁饅頭：用240克的蔬菜汁代替240克的水，比如菠菜饅頭，紫甘藍饅頭等

吸水性都稍微有所不同，大家注意⚠️30秒混合，可以酌情預留部分液體