大白饅頭（基礎）

這個配方後續可用於製作花捲、糖三角

用料  

大白饅頭（基礎）的做法  

1. 將鹽和糖放在麪粉的兩邊，別放在一起。

2. 酵母可以先放在水裏融化，或者直接放在麪粉的中間（感覺差別不是很大）

3. 將水倒入麪粉中，充分攪拌並揉成團（沒用機器）

4. 蓋上保鮮膜靜止，具體時間也説不好，發酵到2倍大，建議不要發酵過長，否則做出來感覺蜂窩太大，不夠瓷實。

5. 第一次發酵完畢後開始揉麪排氣，建議揉10-15分鐘。每個小麪糰可以單獨的揉會兒再塑性，外面拍點麪粉有助於成型。

6. 塑性完成的小麪糰放上籠屜，冷水開火1-2分鐘，之後關火，再發酵一會兒，待麪糰膨脹大了以後再開火，水開後蒸20分鐘，關火不開蓋燜個5分鐘即可。