基礎饅頭/包子皮

後附紅豆餡配方
步驟圖暫時未拍。等下週再做時再來補拍

用料  

基礎饅頭/包子皮的做法  

1. 所有材料入廚師機，低速1檔攪拌10分鐘（酵母和糖分開）

2. 鬆弛5分鐘

3. 再開廚師機攪拌低速2檔7分鐘。

4. 揉好麪糰進行基礎發酵，此步驟也可放在冰箱冷藏完成，適合上班族。

5. 基礎發酵完成後，取出麪糰，排氣滾圓，分割成一個個小麪糰。此配方能做出18箇中等大小的包子或饅頭。

6. 分割完成後，每個小麪糰加少許乾粉，搓揉至少100小，這樣能使成品表面光滑。

7. 成型/包餡完成後，在蒸籠裏進行二次發酵。夏天一般室温發酵15分鐘左右。發酵好後，冷水上鍋蒸15分鐘。蒸好後悶3分鐘。

8. 成品饅頭彈性十足

9. 紅豆餡：250克紅豆，加水700克，高壓鍋悶好後，隔天備用。悶好後的紅豆用攪拌機打成紅豆泥，然後用200克的糖和100克的植物油炒製成紅豆沙。做包子的紅豆餡，可以不用炒制的這麼幹，濕潤一點，成品包子口感更佳。