零基礎學做饅頭

同事一直説總也做不好饅頭，所以今天詳細記錄了做饅頭的過程及時間，給她和零基礎的你做參考。參考了湘之廚房的配方，在此表示感謝！

用料  

零基礎學做饅頭的做法  

1. 温水（不燙手）約670克（水先不加完，根據麪糰軟硬程度再補加），加酵母6克，糖20克（稱重一共698克）。靜置幾分鐘，等待酵母融化。

2. 在酵母水靜置期間，準備麪粉1400克。

3. 靜置融化好的酵母水（已拿筷子攪好，含糖共698克）

4. 將酵母水緩慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪動。水倒完後，乾麪仍較多，需補加水。

5. 補加水52克。

6. 粗揉後的麪糰。（8：50分）

7. 揉光滑後的麪糰。（9：03）

8. 室温19度，發酵了70分鐘，發至約兩倍大。（10：15））

9. 加少許乾麪，揉麪。沒有稱量，一小碗麪，沒有用完。

10. 一小碗麪，還餘這麼多。

11. 揉好後的饅頭，放到蒸鍋裏，為了防粘，墊了油紙，也可用蒸布或篦子上抹油。（接下來要醒發，醒發後饅頭會變大，要留出足夠的空間）（11：00）

12. 醒發好的饅頭，變大了，拿起來明顯變輕了。（12：05）

13. 大火開蒸，上汽後把火稍稍關小，蒸25分鐘（我做的饅頭，大小不一，大的約100克）。關火後等5-10分鐘，再掀蓋。

小貼士

1、麪粉不一樣，水量酌情添加。