時間：約30-35分鐘
難度：壓力略大💪
份量：4人份

用料

基礎饅頭的做法

酵母用温水化開，靜置5分鐘。水的表面會有小泡泡產生。
糖放入麪粉上，用酵母水均勻的淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片。
雪花狀的面片用手聚攏到一起，逐漸揉成一個光滑的麪糰。這個步驟在砧板上操作更容易一些。
揉成光滑的麪糰後，放在盆裏，覆蓋保鮮膜，發酵。發酵成功的標誌是，按一個孔洞不回縮，扒開面團有蜂窩狀。
發酵好的麪糰再次用力揉，把空氣排出去，把嗆面用的麪粉，分多次揉進發酵好的麪糰。每次揉，都要讓麪糰很滋潤了再進行第二次，嗆面是為了讓麪粉填補發酵的空隙，可以讓饅頭的口感更筋道緊實，如果是第一次做饅頭，可以減少一點嗆面的量，因為嗆面嗆多了，面會很硬，尤其在冬天，就很難揉的動了。
嗆好的面，分成小劑子，我分了6個。如果不經常做饅頭的人，可以分4個或者3個。劑子太小的話，並不太好揉，感覺使不上力。
每個劑子用大拇指下方的手掌反覆揉搓，同時用左手轉動這個劑子，讓它更均勻。每個劑子大概要揉100-120下左右，揉好的劑子特別柔軟、光滑，類似皮膚的感覺。
揉好的劑子用手整理一下，整理成一個饅頭的形狀。在麪粉裏面滾一圈，放在籠屜裏二次醒發20分鐘。
饅頭冷水上鍋，開始蒸，蒸15分鐘後，燜3分鐘再揭開鍋蓋。

小貼士

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基礎饅頭