基礎款二發饅頭

做為饅頭控，每週末都會蒸上一鍋饅頭做為下一週的早飯。我一般都是採用二次發酵，這樣做出來的饅頭鬆軟又有嚼勁。這次我在裏面加了少量木薯澱粉增加饅頭的韌性，效果非常棒，如果有想要嘗試的朋友可以借鑑一下我的方子。我這個是兩籠饅頭的量，可根據實際情況增減，新鮮酵母的用量通常是乾酵母3倍

用料  

基礎款二發饅頭的做法  

1. 將配料全部放入和麪盆中攪勻，並和成一個相對光滑的麪糰

2. 蓋上保鮮膜室温下發酵一個小時月兩倍大，用手指沾些麪粉在中間戳一個小洞，如果不回彈則發酵完成。

3. 發酵好的麪糰會呈現一個非常細密的蜂窩組織

4. 在案板上揉麪充分排氣，並切成大小均勻的小面劑，麪糰最好揉久一點，我揉了大概有15分鐘，這樣蒸出來的饅頭才更有嚼勁

5. 將每個面劑揉成一個個光滑的饅頭狀的麪糰，放至蒸鍋二次發酵

6. 麪糰二次發酵約30分鐘即可至兩倍大

7. 將發酵好的麪糰上鍋蒸，時間約15分鐘

8. 剛出鍋的饅頭又白又鬆軟又有嚼勁，非常漂亮