小美版基礎饅頭

一直不知道大家對做饅頭存在困擾，昨天發了一個朋友圈，大家都在問，促使我寫了這個方子，希望能幫到有需要的人！之所以説是小美版，完全是因為小美代替了手工揉麪，快捷方便，沒有的話，手工揉也完全沒有問題，重要的是二次揉麪後的狀態，手感！

用料  

小美版基礎饅頭的做法  

1. 酵母其實不需要激活，當然如果你想激活更好，我比較懶😅。                                         將酵母、水、250克的中粉放入主鍋，揉麪程序2分鐘（你也可以將材料放入容器中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麪糰，不必光滑，揉成團就行）

2. 音樂響起，取出麪糰，團圓

3. 放置温暖處發酵！

4. 麪糰發至2-2.5倍大

5. 扒開會看到很多氣孔

6. 發好的麪糰撕小塊放入主鍋，加入剩餘60中粉，4分鐘，揉麪程序，揉勻（如果是手揉，一點一點的加，比較容易揉進去)

7. 揉好的麪糰取出

8. 揉好的麪糰應該是光滑細嫩的，像嬰兒的皮膚一樣柔軟，

9. 分成大小相同的劑子，蓋保鮮膜，防止幹皮

10. 案板撒少許乾粉(份量外的),每一個面劑揉大約百下左右，團圓，排上蒸鍋，靜置10到15分鐘，團好的饅頭胚也要蓋好蓋子，防止幹皮兒！

11. 冷水600克入主鍋，30分鐘/温度V/速度小勺！(如果是煤氣爐，一般40克一個麪糰，冷水開蒸25分鐘足夠)

12. 蒸好後不用着急掀蓋子，悶2、3分鐘再取。

13. 我們小的時候蒸饅頭，既不放糖也不放油，吃的就是麥芽的甜，麪粉的香，直到現在也忘不掉那種味道，現在市面上的麪粉裏已經加了不少添加劑，我們就儘量不要再加一些不必要的材料了

小貼士

饅頭要想蒸的好，最主要是看揉麪到不到位，揉到了，只要不發過，基本沒難度