“金元寶"餃子

用料  

“金元寶"餃子的做法  

1. 中粉加冷水（粉：水=約10：6，用冷水和麪做的餃子皮更具筋性）、1茶匙白砂糖、10克黃油（加黃油是如果想做煎餃的話，皮會比不加的來得更酥脆）和麪至軟硬合適狀態，放保鮮袋中醒面約30分鐘即可使用

2. 白菜洗淨，水中汆一下至軟即可

3. 豬肉切丁，加料酒、蒜粉、白胡椒粉、鹽、少量生抽和精製油醃製30分鐘左右

4. 醃製好的肉丁用生粉稍微拌一下

5. 鍋中倒入比平時略多的油，温熱後倒入肉丁滑炒至變色即可多餘的油倒出，鍋勿需洗

6. 白菜用手擠幹水分後切成碎末狀，切好後再用手擠掉些水分

7. 把切碎的白菜倒入剛才滑炒肉丁的鍋中，加上一把青蒜葉，1-2個蛋黃（可不加），適量鹽，雞精，1-2茶匙精製油（這樣是為了鎖住白菜中的水分，儘量讓少出水）一起拌勻，即成餡料

8. 醒好的麪糰搓成長條，摘成大小合適的劑子，擀開成中間略厚四周略薄的圓形麪皮，中間放上拌好的餡料，包成餃子形狀（全中國人民都比俺包得俊，這裏我就不再唾沫四濺了）

9. 鍋中水燒開後，保持中大火，下入餃子，用勺輕輕翻動幾下，確認沒粘底就行。等水開後餃子會自動浮上水面，這時再倒入一碗冷水，等到餃子第二次浮出水面後就是熟了。用隔水勺舀出餃子。吃時可蘸上隨便自己喜歡的任何調料，（照片上的調料是兒子愛吃滴但俺認為賊難吃滴番茄醬）