杜氏滷肉飯

用料  

杜氏滷肉飯的做法  

1. 熱鐵鍋或噴槍燙一下豬皮

2. 五花肉焯水，冷水下鍋

3. 煮幾個雞蛋

4. 備菜：葱薑蒜洋葱豆乾

5. 剝雞蛋

6. 肉撈出 温水衝一下 切塊

7. 煸肉：鍋熱放肉不用油 翻炒 至圖中狀態 撈出 把油控幹

8. 把肉放回鍋中，加入葱薑蒜（部分）洋葱，翻炒，加入一個八角，翻炒，加入冰糖，翻炒至糖融化

9. 加入料酒，翻炒，加入生抽（多加） 鮮味醬油 老抽，翻炒，加入豆乾，翻炒，加熱水至沒過食材，加胡椒粉鹽 雞蛋 糖，蓋蓋子燜煮，大開後轉小火，煮約30分鐘

10. 嚐嚐味道，收汁

11. 蓋飯加小青菜，完成。