許氏滷肉飯

綜合了幾個版本的滷肉飯做法做出來的。

用料  

許氏滷肉飯的做法  

1. 香菇泡水。五花肉切成筷子粗細大小，冷水下鍋汆燙，放兩片姜，一小杯料酒。

2. 鍋中下油，爆香姜蒜，然後下八角。炒出香味後，將姜蒜八角撈出鍋外，將泡好的香菇切丁，就着剛剛爆香的油翻炒。

3. 香菇炒香後下竄燙好的五花肉，翻炒至微黃。下冰糖若干，醬油，醬油膏，胡椒粉，翻炒至冰糖融化。下洋葱酥拌勻。再加剛才泡過香菇的香菇水，將肉蓋住就行。

4. 大火煮開後，如果家裏有陶甕就放進陶甕中加滷包小火燜1個小時，沒有的話也可以用直接加蓋小火燜，但偶爾要翻動下鍋底，以防粘鍋。如果對味道把握不了的話，可以在這期間嘗下味道再做調整。

5. 燜一小時後，熄火。不急着翻蓋，再燜個十幾二十分鐘更香。

小貼士

五花肉最好買肥肉和瘦肉的比例是6:4的，一定要帶皮！
中間滷的時候可以放幾個剝皮的白煮蛋一起滷，等肉好了，蛋也滷好了。
如果家裏有蒜頭酥也可以下一些，效果槓槓的。