用料
| 鴨貨 | |
| 八角 | 4克 |
| 白芷 | 12克 |
| 香菜籽 | 4克 |
| 桂皮 | 4克 |
| 肉蔻 | 12克 |
| 香果 | 8可克 |
| 小茴香 | 10克 |
| 白胡椒 | 6克 |
| 啤酒 | 2瓶 |
| 熟油 | 一碗 |
| 幹辣椒 | 150克 |
| 紅花椒 | 50克 |
| 青花椒 | 15克 |
| 姜 | 80克 |
| 白糖 | 150克 |
| 甜麪醬 | 150克 |
| 鹽 | 150克 |
| 老抽 | 若干勺 |
| 糖色 | 一碗 |
馬氏滷味的做法
鴨貨冷水清洗乾淨，涼水下鍋焯水去血沫，撈出放冰水中洗淨
十斤水啤酒入鍋煮沸，放入糖色，乾料放入料包過水清洗後放入鍋中，辣椒入鍋，老抽入鍋，調出黑裏透紅即可，熬煮半小時
半小時後下熟油，糖，甜麪醬，鹽，下食材，保持微微沸騰二十分鐘，到點關火，加少許味精，繼續浸泡一小時即可
