用料 牛腱 一斤 姜 5片 生抽 6勺 老抽 2勺 八角 3個 茴香 10克 桂皮 一塊 料酒 6勺 花椒 20粒 香葉 3片 幹辣椒 2個 鹽 以湯味道合適為準 白芷 3片 陳皮 5片 程氏滷牛肉的做法 將買的牛腱焯水，去浮沫。表面變色即可取出，倒掉髒水，牛肉放置待用。此時記得刷鍋，會有髒的浮沫在鍋上，牛肉以牛腱最好，也可以買其他部位 加入前面所有配料至鍋中，加入牛腱，加適量水，可以淹沒牛肉就行，加熱煮沸，煮五分鐘後轉小火，小火煮一個半小時。電飯煲或普通鐵鍋都行，大料去菜市場專門賣的地方配就行，陳皮白芷增甜味，按照自己口味適量加減，桂皮香葉不可過多，會奪去牛肉本身味道。大料可以用布包住後再放入鍋中。 取出牛肉放涼後切片，沿着紋理切，不可過厚，影響口感。吃不完放冰箱冷藏 蘸料：生抽，辣椒油，蒜末，芝麻，根據自己口味調整
