在下廚房裏面做過一些別人的南瓜餅菜譜,但是口感一直覺得硬,特別是冷了以後,還有隔天以後。我覺得好吃的南瓜餅應該是常温放到第二天都是軟的才好吃。所以我後來自己做的多了才有了這個南瓜餅。第二天吃都是軟軟的。今天又做了一次,特意稱量了材料,已經寫在下面,其實材料不用太糾結多一點少一點都沒關係。只要不沾刮刀就可以了。
用料
南瓜一個,大小都沒問題 | 蒸熟後956克 |
糯米粉(看着加,看南瓜的大小) | 800克 |
鹽2克 | |
糖(我一般是直接嘗,雖然是生胚,嚐了就吐出來,不要吃下去) | 360克 |
涼了也不會硬的南瓜餅的做法
南瓜蒸熟瀝乾水加糖壓成泥
加入糯米粉
我用電飯鍋的飯勺拌的
拌到南瓜能成比較稠的狀態,在飯勺上慢慢能掉下來就差不多了,這就是南瓜餅放涼也不會硬的原因,南瓜一定要比粉多,加的粉如果要能揉成光滑的麪糰,做出來的南瓜餅不好吃。
重點來了,注意!這裏在麪糊上撒一些麪粉,我用的是麪粉,是用來脱手的。
雙手沾上面粉直接用手抓麪糊起來,就能成團,揉圓拍扁,這個真的是很隨便,大小你自己隨意,因為有乾粉很方便,只要麪糊粘手,你就撒乾粉,然後放到不粘鍋裏。我一般一次煎四個,鍋裏放點花生油。開小火煎,要勤翻面。
用手抓的生胚
拍扁
這是麪糊粘手,我直接丟乾粉了,滾一圈再拿起來拍扁。
直接放鍋裏,鍋大的放多幾個都沒問題。
另外再煎的時候可以準備一個保鮮袋剪開放桌子上,把拍扁的生胚放保鮮袋上,不用擔心拿不起來,直接一個手提起保鮮袋,一個手接胚子,接完就放鍋裏。
一邊煎,一邊揉生胚放保鮮袋裏。真的很快的。
一下就煎好
煎好的南瓜餅。超級軟,放到第二天都是這樣軟軟的。
快點試試這種又快又軟又好吃的南瓜餅吧。
小貼士
脱手粉用麪粉也可以,沒有要求。想要南瓜餅軟就一定不能揉成光滑麪糰,我就是試過n次揉成團,出來的餅的口感,就算剛做好都是有點硬。我剛開始以為是買的糯米粉不好,特意去買了三象牌水磨糯米粉。結果還是一樣的。所以糯米粉絕對不能多,要比南瓜少,只要能掛勺就行。