用料
主麪糰: | |
麪粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
發酵粉 | 5克 |
温水 | 250克 |
油酥: | |
麪粉 | 100克 |
色拉油 | 100克 |
花椒 | 20粒 |
鹽 | 5克 |
五香粉 | 一大勺 |
月媽家:千層餅(附芝麻火燒)的做法
把主麪糰的材料混合在一起,揉成麪糰,放一邊靜置。
面和發酵粉、水的用法:雖各個牌子的麪粉,吸水性有差別,可大概都是,100克面兑50克水、100克面兑1克發酵粉。
靜置面的時候,做油酥:面、鹽、五香粉放碗裏。
熱鍋、涼油,放花椒,一分鐘,熬成花椒油。
去掉花椒後的油,變温涼後,倒進麪碗裏,調成糊。覺得幹,可再直接倒點色拉油。
靜置好的面,揪出一半,擀成薄片,倒一半的油酥在面片上,抺勻。
上下對摺。
左右對摺。
擀成片。再上下左右對摺,擀成片,重複一遍。有三四次就行。
擀的過程中,看見這個凸出來的泡了沒?這就説明,有層了。
最後一次對摺後,擀成一釐米厚的長方型,均勻的切成小長條。
表面抺點水,灑點芝麻,再次靜置等發。這時候就要利用一下剩餘的半塊面,我們來做芝麻火燒吧。
同樣的擀成面,抺剩餘的油酥。
捲成卷兒。
切成七份。
拿出一份麪糰,邊揉邊按,揉成球。不要怕油酥露出來,揉幾下就全揉麪裏了。
再把圓球擀成1釐米左右的片。
火燒的灑芝麻方法:一個盤子盛一點水、一個盤子裝芝麻。
把餅皮放水中沾一下。
拿出再沾芝麻。
翻過來,輕壓一壓,芝麻就沾好了。
這時候,火燒靜置,再來看千層餅,已經發好了。開烤箱吧,上下火180度,烤20分鐘。
千層餅出鍋。
滕出烤盤,放芝麻火燒,同樣的180度20分鐘。
前幾期,有月媽教大家的,烤箱版羊肉粒,烤上一盤~~卷在火燒裏。
香不??
小貼士
燒千層餅或燒餅這類的主食時,如果怕表面幹,就在烤箱的最底層,灑上點水,或乾脆就放一小杯水(烤箱適用的),這樣有蒸汽,餅不幹。