香甜酥脆不粘牙de——海鹽杏仁太妃糖

天氣冷了，就是應該經常吃一些甜甜的糖呀，從舌尖一直甜到心頭。


我做了一盤海鹽杏仁太妃糖，酥脆香甜，好吃到爆炸。

麥芽糖沒有的話，可以用水飴代替。
0卡糖沒有就用普通的細砂糖，用量我都標在了後面，朋友們仔細閱讀呀👼

用料  

香甜酥脆不粘牙de——海鹽杏仁太妃糖的做法  

1. 所有原料都稱量好
   沒有飴純零卡糖，就全都用細砂糖，放130克
   沒有麥芽糖可以用水飴等量代替
   沒有海鹽就用普通食用鹽，用量減半

2. 大杏仁（扁桃仁）烤箱80度保溫

3. 除杏仁以外的其他材料（淡奶油、黃油、海鹽、細砂糖、飴純零卡糖）都放入不粘奶鍋

4. 開大火一直煮，煮開之前不需要攪拌

5. 一直大火煮至沸騰，轉小火

6. 沸騰以後需要一直一直一直攪拌，別偷懶，否則分分鐘糊底給你看

7. 我做糖的時候會用到一個小竅門，就是準備一碗冰水，不看溫度計，看顏色和濃稠度，差不多了就用刮刀滴落一滴，在冰水裡面，嘗一下酥脆不粘牙，就是可以了，如果粘牙還需要熬煮
   感覺酥脆不粘牙就立即關火，熬煮的太久吃起來會比較費牙，切的時候也容易碎掉

8. 關火以後立即倒入大杏仁，用刮刀攪拌均勻

9. 倒入不粘烤盤，藉助刮板整形，儘量厚薄一致，不然薄的地方冷卻太快，切的時候容易碎。
   整形的時候當心燙手。

10. 我整形完畢以後我測了一下，大概98度。這會兒可能稍微有點出油，不過不影響的，不用太在意

11. 等不太燙的時候，就從烤盤上拿出來，開始切吧，我大概70度的時候開始切。如果太冷了容易一切就嘣碎了

12. 切大概4釐米左右的長條就👌，或者看你喜歡，袋子裡能裝進去就👌

13. 看一下這個切面。如果想要切面好看，你的刀要足夠鋒利才行。用普通的切菜刀切就可以啦，太鈍的不行

14. 拍個照，然後趕緊裝袋子密封，不要讓它暴露在空氣中太久。

15. 好吃的呀，酥脆又香甜，還有一絲絲鹹味，一點都不粘牙。  這個配方不是特別甜膩，如果感覺還是甜的受不了，可以試著把煮糖的溫度提高一些，糖的焦化程度越高，會讓甜度吃起來沒有那麼甜

小貼士

熬糖的時候後期一定不要走神，可能一不留神就焦了

熬糖不能溫度太低，溫度太低了可能粘牙，也不要太高，太高了會比較硬，不好切，味道也不好。最好的方法就是滴在冰水裡試一下，感覺酥脆不粘牙，立即關火

如果切糖的時候發現晾的時間比較久，切起來容易壞，可以烤箱150度烤個三五分鐘，讓它回軟一些再切。